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[新潟市] 料亭・割烹

ヨシオカ

割烹 吉岡

新潟県新潟市中央区古町通9-1475-4 

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電話番号
025-223-0860

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割烹 吉岡 の店舗情報

「この店に行ったら、ヒラメの生き造り。 コレを食べてみて欲しいですね」

 店を訪ねると笑顔で出迎えてくれたご主人。白い前掛けを締め、今では珍しい高下駄を履いた板前スタイル、濃い眉のちょいと厳つい風貌。はて、どこかで見たような……、道場六三郎! 思わず口に出してみると「そんな立派な人じゃないです」。ご主人は6年のサラリーマン生活を経て、この道に入った。中学を卒業したばかりの子供が兄弟子だった。とにかく努力した。関西、東京で修業を積み、帰郷して店を持って32年、「8割はこの人の力」という女将さんと2人でコツコツと信用を築いてきた。今は息子さんも板場に立ち、味を守り切り盛りしている。「ごまかしは絶対ダメ。すぐに口コミで広がってしまいます。だから毎日が真剣勝負です」。カウンター客の目の前で魚をさばく“さらし”にしたのもその気持ちの表れ。カウンターの上には「雨風研生洞」と彫られた額が飾られている。「コツコツやれってことですよね」。

  • 吉岡写真
  • 吉岡写真
  • カウンターの上には「雨風研生洞」と彫られた額が。「コツコツやることが大事」。

  • ヒラメの生き造りは必食。目の前で魚をさばく“さらし” に料理が活きる。

割烹 吉岡 の基本情報

店名 割烹 吉岡

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住所 新潟県新潟市中央区古町通9-1475-4 
TEL 025-223-0860
営業時間 17時〜21時30分
定休日 日・祝日
席数 22席
駐車場 なし
店舗の特長 「この店に行ったら、ヒラメの生き造り。 コレを食べてみて欲しいですね」

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