じゅんちゃん 西堀店　新潟県新潟市/おでん

新潟県の総合エリアガイド トクだね!こまち

おでん以外のメニューも充実していて、季節の素材を使った一品料理も楽しめる。

なんで黒いのにしょっぱくないの?

　冬はもちろん、暖かい季節も多くの人が集うおでん屋「じゅんちゃん」。「おでんといえばココ」という人も少なくない、新潟市民におなじみの店だ。同店のおでんは、何と言っても一般的なおでんとは比べものにならない黒さが特徴。見た目同様、味もコッテリ濃いめかと思いきや、やや甘めの上品な味で、そのギャップににハマる人も多いとか。実は、同店のおでんは濃口しょうゆを使ったつゆで煮込む、九州風。また、丁寧な下処理を行うことで、つゆが程よく具全体に染み渡っているのだ。一番人気のダイコンは、一度下ゆでをしてから流水で締めて、そこから、つゆでじっくりと煮込む。こうして手間をかけることで、芯まで味が染み、とろけるような柔らかさに仕上がる。くったりと煮込まれて、じんわり甘く、なんだか懐かしささえ感じられる。素朴なようで、でもまねできないその味わいが、多くの人々を惹きつける。