[加茂市] 寿司

スシマサ

鮨政

新潟県加茂市番田13-22　

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: 0256-53-1799

鮨政の店舗情報

基準はおいしさ地元のコシ100％で握る寿司。

　萱森さんとご主人の出会いは8年ほど前。「自分の作った米で、おにぎり屋をやりたい人がいる」と知人から紹介された。米作りはやっていても、飲食業経験ゼロの萱森さんに販売許可の申請やご飯の炊き方などをアドバイスした。それ以来の付き合いである。ご主人のシャリは、一に米へのこだわり。大概の寿司屋では、粘りが強すぎるとコシヒカリとほかの米をブレンドして使うところが多い。ここでは１００％コシヒカリにこだわる。それも下田の山間の米だ。「水がいいせいもあるけど、うまいんだよね。確かに寿司の握りやすさを考えればブレンドなのかもしれないけど、食べておいしいものを使わないと」。二に炊き方。米を磨いでざるに揚げ、水を切る。さらに炊き上げる前に水に浸す。ガス釜に少し余裕を残して米を炊くのもポイントである。ふっくらとしてツヤがあるシャリは、食べるとふくらみのある甘さがあった。

鮨政の基本情報

店名	鮨政
住所	新潟県加茂市番田13-22
TEL	0256-53-1799
営業時間	17時30分～23時
定休日	不定休
店舗の特長	基準はおいしさ地元のコシ100％で握る寿司。