[新潟市] 焼き鳥・串焼き

トリデン

鳥伝

新潟県新潟市中央区古町通8- 1492　

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: 025-224-4591

【お知らせ】

※新型コロナウイルスの影響により営業状況に変更が生じる可能性があります。訪問の際は店舗に直接ご確認ください。

鳥伝の店舗情報

香ばしい煙の向こうにのぞく、「この１本」にうちこむ姿。

　古町「鳥伝」の営業は夕方５時半から。けれど、ご主人の仕事は昼の11時から始まる。皮、手羽、砂肝、つくね……ほとんど１人で串をうつ。その数、多いときでおよそ５００本。鮮度重視で選んだ県内産の鶏に、20歳の頃から研鑽を積んだ熟練の技を次々繰り出す。タレの仕込みは独特だ。醤油、みりん、ざらめを基本に、修行先から送ってもらう元ダレに加えてゆく。「元ダレは修行先だった東京の店から分けてもらう。どうしても作って出せない味があるから。焼いて付けて、40年近く使われているものにはかなわないよ」。勝負の「焼き」は備長炭。片面焼いてはタレにつけ、もう一方を焼いてまたつける。最後の仕上げにもう１回。およそ５分でパリッと仕上がる。香ばしいところをかみ締めると、鶏の旨みがじんわり染み出る。鶏、タレ、炭、そして技。「鳥伝」の焼き鳥を作るのに、どれか一つも欠けてはならぬ。だからご主人は、今日もひたすら串をうつ。

鳥伝の基本情報

店名	鳥伝
住所	新潟県新潟市中央区古町通8- 1492
TEL	025-224-4591
営業時間	17時30分～22時
定休日	日・祝日
席数	22席
店舗の特長	香ばしい煙の向こうにのぞく、「この１本」にうちこむ姿。