今年2月にJR越後石山駅近くにオープンした「鶏そば 縁道」に行ってきました。こちらは、「新潟にまだない味を」とご主人が研究を重ねた「鶏そば」が看板のお店。

その「鶏そば」をいただきました。

白い泡の上に、3日かけて仕込む柔らかなレアチャーシュー、煮卵、紫タマネギ、カイワレが彩りよく盛り付けられています。美しい！

丁寧に下処理をした新潟県産の鶏から取る白湯と、高級枯節と北海道産真昆布のうま味をじっくり抽出した和だしを合わせたスープは、濃厚なのにあっさりとしていて、上品な味わい。それぞれの素材の旨味をしっかりと感じます。鶏白湯のコクと、かつおぶしを中心とした魚介の香りがバランスのよい一杯。提供前にブレンダーで泡立てられているので、口当たりまろやか。

麺は中太のストレート麺。もちもちです。

麺を完食した後、おなかに余裕があったのでダイブ飯（120円）を注文してみました。お茶碗かるく一杯くらいのご飯に炙りチーズがのっています。これを丸ごとスープにダイブ！

まるで和風リゾットのような味わい。炙りチーズの風味がよく合っていてい、最後までおいしくいただきました。こちらもぜひセットで味わってみてください。

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掲載元：Komachi 2021年5月号

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