健康への悩みを感じている人が増えている今だからこそ、楽しみながら健康な体を目指してほしいと、新潟市が開催している「スマイルにいがたキャンペーン」。

「AKIHA 麺屋 粋翔」では、通常メニューより10％以上塩分を減らした特別ラーメン「野菜deちょいしおメニュー」を提供しています。

秋野菜と糀の豆乳担々麺 900円

食材や調味料をはじめ、グラスに至るまで秋葉区で作られたものを使用し、ラーメンを通して地元の魅力を発信する「AKIHA 麺屋 粋翔」。「野菜deちょいしおメニュー」も地元愛にあふれた1杯です。

————————————————–

秋葉野菜を中心に旬の味覚をどっさり！
サツマイモ、レンコン、カボチャ、ゴボウなど、トッピングの根菜類はすべて秋葉区産を使用。薄切りにして植物性油でさっと揚げることで甘みが増し、素材のうま味をより楽しめます。

————————————————–

味の要は県産の醤油＆糀
北区「マルタスギヨ株式会社」のしょうゆに県産糀を漬け込み、2週間かけて熟成させた「しょうゆ糀」をタレに使用。毎日混ぜることでこうじ菌が発酵し、うま味がグッと増すのだとか。

————————————————–

特製の肉そぼろにも野菜がたっぷり。唐辛子や粗く切った野菜にしょうゆ糀を加えて炒めていて、スープに溶かすとピリ辛な味わいに変化します。

————————————————–

ダシには鶏ガラや魚介などを使わず豆乳のみ。こだわりのしょうゆ糀は丼の底に沈んでいるので、食べ進むたびに味が変わります。

————————————————–

店主･小泉さん

鈴木農園･鈴木恵一さん（左）、野菜ソムリエプロ･原早苗さん（右）

今回のラーメンは店主の小泉さんと、お店に野菜を卸している鈴木農園の鈴木恵一さん。野菜ソムリエプロの原早苗さんによる「チーム秋葉」の共同開発。

「普段とは全く違う食材とアプローチで作りました。食材同士の掛け合わせだけで、こんなにおいしくなるんだ! と驚いています。その道のプロの方たちのおかげです」と小泉さん。

————————————————–

地元野菜としょうゆ糀の味わいを生かした健康的な1杯。ぜひ味わってみてください！