個性豊かなラーメン店が続々とオープンし続けている新潟。この記事では、ラーメン王国･新潟に1年以内にオープンした注目の新店をキーワード形式でご紹介。ラーメンシーンの今に迫ります！

あっさり中華そば

ひと口食べた瞬間に心和む、懐かしの中華そばが今年はアツい! 見た目はクラシックだけれど、味わいはハイレベル。そんな一杯を楽しめるお店が増えています。

麺匠 新｜新潟市江南区

五臓六腑に染みわたる、朝からイケるあっさり中華

惜しまれつつ閉店した「麺屋 かずを」が、店名もラーメンのスタイルも一新。名物だったシソギョーザやデザートのクレープはそのままに、ラーメンはとことんシンプルに振り切った。

乾物系と豚足、ゲンコツなどを濁らせないよう丁寧に炊いたあっさりスープに、こだわりの細麺。具は脂身の少ない豚腕肉のチャーシューとメンマ、ワカメ、ナルト、ネギをチョイス。「このラーメンなら」と、営業時間も早朝6時からに変更した。

オープンからすでに麺の細さや長さを変えるなど、常においしさを追求。磨き抜かれた新境地の味わいに、きっと感動するはず。

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ラーメン 南の｜新潟市南区

うま味がぎゅっと詰まった琥珀色に輝くクリアなスープ

塩ラーメンと見間違うほど、丼の底まで透き通ったスープに定評がある「夷霧来グループ」の系列店。本店と同様、こちらのウリも琥珀中華そば。

豚や鶏、煮干し、香味野菜などからだしをとったスープは、すっきりとした口当たりながらうま味が強い。その日に使う分だけを雑味が出ないように丁寧に仕込むことで、クリアな味わいを生み出しているそう。

ガッツリ食べたい時は、ランチタイム限定で提供している琥珀中華そばとチャーハンのセット（1,050円）をどうぞ。ほか、背脂系や担々麺も用意しているので、気分でチョイスして。

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麺屋 大当｜新潟市中央区

王道中華とおにぎりで飲んべえの胃袋をキャッチ

JR新潟駅前の人気居酒屋「DAIDOCO」がプロデュースするラーメン店。新潟五大ラーメンのひとつ･新潟あっさりしょうゆをイメージしたあっさり中華そばのスープは、豚のうま味をじっくり引き出したシンプルな味わいが際立つ。黄金色のスープをひと口すすれば、その風味の強さに驚くはず。

ほか、こってり好きにはたまらない背脂系ラーメンや、県産コシヒカリを使用したこだわりのおにぎりも用意。ラーメンとおにぎりを一緒にオーダーして“おにラー”を堪能しよう。飲んだシメにはもちろん、ガッツリ食べたい時にもぴったり。

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ドライブイン 七兵衛｜新発田市

ジューシーな唐揚げが鎮座したネオクラシックな中華そば

「竜胆」や「のろし」などを手がけるオーナーが、故郷である加治川エリアにオープン。ボリューム満点な定食のほかラーメン類にもファンが多く、店名を冠した七兵衛ラーメンが特に人気。

こちらは、クラシックな中華そばに豚バラ肉の唐揚げがセットされたユニークなメニューで、見た目のインパクトも大。唐揚げをサクサクのままいただくも良し、だしの効いたスープに浸しても良し。好みのスタイルで楽しもう。

ほか、中国料理出身のスタッフが作る、あんかけ系ラーメンも要チェック。通し営業なので、おなかが空いたらすぐ行けるのも高ポイント。

ショウガじょうゆ

いま、長岡ショウガじょうゆラーメンを食べられるお店が急増中。スタンダードな味わいにひとひねり加えた、ネオショウガじょうゆラーメンをピックアップ。

竹内商店｜新潟市西区

国産ショウガが豊かに香るスタンダードな味わいに夢中

豚ガラ、国産ショウガ、香味野菜を8時間かけて炊き上げたスープから作る、オーソドックスな長岡ショウガじょうゆラーメンがウリ。うま味と甘みが際立つスープに爽やかなショウガの風味を利かせた優しい味わいに、オープン早々リピーターが後を絶たない。

定番に加え、背脂入りや、2種類の熟成白みそをブレンドして練り上げたショウガみそも用意。さらにショウガ感を強めたい人は、無料で追い生姜をプラスしよう。ほか、ほうれん草（150円）や辛玉（90円）などのトッピングもあるので楽しんでみて。ミニ丼付きのセットメニューも要チェック。

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しょうがの海｜長岡市

ひと口ごとに駆け抜ける圧倒的なジンジャー感に脱帽

スープをすするとショウガが鮮烈に香るショウガじょうゆと、まろやかな背脂に黒コショウを加えた、キレのある背脂ブラックが二枚看板。自慢の味を満喫するなら、しょうが醤油チャーシューめんがイチオシ。

特記すべきは高知県産ショウガ、越の鶏、とんこつ、豚肉などの動物系でとっただしに、新潟の天然じょうゆ･郷土の実りを中心にブレンドしたタレを合わせたスープ。麺をすするたびにすっきりとした風味が押し寄せ、どんどん箸が進むはず。一頭買いした越後もち豚の6種の部位を、日替わりで仕込むというチャーシューも名脇役。

デカ盛りラーメン

見た目も味も強烈な、進化型G系ラーメンが続々と登場中。こちらでは、ガッツリ食べたい腹ペコさんにおすすめの2店舗をピックアップ。食べ残し厳禁！

メガ豚パンチ｜新潟市東区

財布もおなかも大満足な二郎インスパイア系が登場！

ボリューム満点のラーメンがひしめき合う東区に、「誰にでも優しい二郎系」がコンセプトの二郎系専門店が誕生。麺の大盛りと野菜&背脂のマシマシ（特盛り）が無料という太っ腹なスタイルで早くも話題になっている。

濃いめの味付けのスープはむっちり食感の自家製麺との絡みも抜群で、食べ応えは十分。さらにガッツリ食べたい人は具材たっぷりの丼メニューを一緒にオーダーして。生卵やガリマヨなどトッピングも多彩なので、自分好みにカスタマイズして心もおなかも満腹になろう。

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らー麺 ようすけ｜新発田市

“マシ”はなくても超ド級！圧倒的なボリュームを体感せよ

近所に学生も多いし、おなかいっぱいになってもらうことが信条です」と語るご主人が営む、G系ラーメンを看板に据えるお店。イチオシのごり盛りDXらーめんは、800グラムオーバーの野菜と300グラムの麺がデフォルト。

ゲンコツや豚の背骨、豚肉でとっただしに、煮干しやサバ節の風味を加えたスープは意外にもあっさりだが、濃厚なうま味のかえしと大量の背脂がそれに強烈なインパクトを加える。通常でこのボリュームなので、「マシ」や「マシマシ」はなし。ご主人の心意気、ぜひご賞味あれ。

〇〇専門店

ワンジャンルを極めた専門店が続々オープン。ここでしか味わえない、こだわり抜いた一杯をお見逃しなく！

藻塩ラーメン専門店

藻塩屋｜胎内市

素材本来のうま味が重なる一麺入魂の塩ラーメン

胎内の伏流水を使った個性際立つラーメンを追求。看板の塩らぁめんは、国産鶏がベースのスープに、笹川流れの藻塩や村上鮭の魚醤といったこだわりの食材で塩味やうま味を加え、クセのない太白ごま油でコクを深めている。

カルピスバター（120円）をトッピングすれば、よりまろやかな味わいに。ほか、昆布水つけ麺もお見逃しなく。

とんこつラーメン専門店

ぺこのそば店 三条店｜三条市

味変しながら味わえる生卵をのせた本格とんこつ

名店が手がける個性派そば店が、とんこつラーメン専門店に。ゲンコツ、背ガラ、アタマなどを羽釜で10時間以上炊き続けたスープに、低加水の自家製麺を組み合わせた王道の一杯を提供する。

県産もち豚のつるし焼きチャーシューも自慢で、替え玉時に丼のスープが足りなくなったら、無料で足してくれるうれしいサービスも。

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油そば・まぜそば専門店

麺屋十色｜新潟市中央区

自分好みにアレンジできるもっちり食感の油そば

油そばとまぜそばの専門店が万代エリアに登場。麺は村上産のライ麦を使った特注の太麺で、風味の良さともちもちの食感がたまらない。

約20種から選べる具材や調味料で自由自在に味変できる油そばのほか、台湾まぜそば（900円）やトマトまぜそば（950円）といった個性豊かなメニューも。好きな組み合わせを見つけて。

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朝ラーメン専門店

五十八｜新潟市秋葉区

コクとうま味が秀逸！今しか食べられない限定麺

期間限定、さらに朝だけ「八幡ラーメン」を間借りするユニークなスタイルで話題に。ラーメン（しょうゆ）は、炊き方にこだわった動物系と魚介のスープを絶妙なバランスで配合し、歯切れの良い自家製麺と合わせることで、何度でも食べたくなる味わいに仕上げている。

見た目以上にパンチの効いた一杯、来春までにぜひご賞味あれ。

麺推し店

三宝亭製麺｜新潟市中央区

打ちたての麺をたっぷりのつけ汁で堪能

県内外のほか、海外にも展開する三宝グループの新業態。店内の製麺室で毎朝打つ自慢の麺は、食べ応えのある中太ストレート麺。麺をすするたびに、北海道産小麦の豊かな香りと甘みが口内に広がる。

看板はつけそば。塩としょうゆの合わせダレを鶏ベースのスープで割り、とろっとやわらかな国産豚のチャーシューがたっぷり入ったつけ汁は、器の大きさも相まって、まるで一杯のラーメンのよう。

定番のほか、利尻昆布を使用した特製昆布水つけそばなど、時季によって限定麺を味わえることも。研究を重ねたこだわりの自家製麺を、心ゆくまで堪能しよう。

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Noodle いたば｜新潟市秋葉区

杵打ち全粒粉麺を引き立てる計算され尽くした重層的なスープ

加水率を極限まで高めたこだわりの杵打ち全粒粉麺で話題の新星。その独特の食感をダイレクトに満喫するなら、醤油煮卵RAMENをオーダーしてみて。

かえしには、笛木醤油の「金笛 再仕込み生醤油」を柱に5種のしょうゆをブレンドし、厚みと香りを演出。麺の香りと風味を最大限に生かすため、仕上げにも再仕込み生醤油をプラス。ワイルドな麺と繊細なスープのハーモニーは、一度食べたら忘れられないはず。

さらに、スープには新潟地鶏、チャーシューには妻有ポークを使うなど、県産素材も贅沢に使用。計算され尽くした至極の味わいをぜひ。

だしで個性をアピール

素材の味を極限まで生かし、スープを格上げするだし。思わず飲み干したくなる一杯を提供する、注目の3店舗をご案内。

貝だし

らぁ麺 貝晴｜新潟市西区

あっさりしつつも奥深い、魚介の風味が生きた一杯

県内の人気ラーメン店で腕を磨いたご主人が営む、貝だしが評判のお店。だしは、鶏ガラと豚肉のほか、3種の昆布、鯛の頭、そして大量のアサリやシジミから抽出。かえしの塩ダレと合わせ、鶏油で仕上げたスープは、あっさりしつつもさまざまな素材の風味を感じられる奥深い味わい。

麺は、国産小麦を使った歯切れの良い特注麺を使用。トッピングのソテーしたアサリが、魚介の風味を増幅させ、ほのかに香るレモンの酸味もアクセントに。ほか、醤油らぁ麺や昆布水のつけ麺、大判で食べ応えのある焼きワンタンなどのサイドメニューもお見逃しなく。

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鶏だし

貴の香〜kinoka〜｜新潟市西区

香り立つだしのうま味と印象的な熟成しょうゆダレが融合

県内のラーメン店で修業を重ねたご主人が作る2種のしょうゆラーメンが看板。鶏とアサリを組み合わせたＷスープに、独自でブレンドした熟成しょうゆダレや煮詰めたホタテのエキスを合わせ、豊かな香りと重層的なコクを生み出している。

特注した国産小麦を合わせた全粒粉入りのストレート麺が、味わい深いスープに負けない存在感に。

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サンマ節

味処 さん田

サンマ節の風味がふんわり広がる、家族みんなで楽しめるラーメン

パティシエなど数々の飲食店経験を持つオーナーが営む食堂。健康面に配慮した優しい味のラーメンをはじめ、丼ものや唐揚げといった多彩な日替わり定食を提供。

看板のさん田ラーメンは、サンマ節と鶏ベースのだしにしょうゆを合わせ、あっさりながらも印象的な味わいに。卓上のラーメン専用しょうゆで、好みの味にカスタマイズしてみて。

名店復活

惜しまれつつ閉店した名店の数々。今年、ファン待望の復活を遂げるとともに、従来のおいしさに磨きをかけ、パワーアップしてカムバック！

西巻流｜新潟市西区

濃厚な煮干しの風味が香る時間をかけて作り上げる一杯

濃厚な煮干しラーメンを味わえる名店が、西区で待望の復活を果たした。お客の7割が注文する看板の煮干し醤油は、自家製の煮干しペーストや香味油のほか、店内で粉砕する煮干し粉を加えることで、煮干しの風味を極限まで凝縮。

どのラーメンも、ベースは3種の煮干しや鶏ガラ、とんこつ、香味野菜からだしをとったスープを使用。時間をかけて丁寧にアクを取り除き、純粋なうま味を引き出している。

濃厚な煮干しの風味を感じつつ、ドロッとしたセメント系とは異なる食べやすさも魅力。40年以上ラーメンを作り続けてきたご主人が作り上げる、究極の一杯をご賞味あれ。

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東横 愛宕店｜新潟市中央区

コクと風味がさらにアップ！県民熱愛の濃厚味噌

原点回帰をキーワードに、濃厚味噌でおなじみの東横が再始動。ゲンコツと野菜などを約8時間煮込んでうま味を抽出し、濃厚なみそダレと合わせたスープは、塩味に動物系のコクが加わり、従来よりもまろやかな味わいに。

別皿で提供する煮干しやカツオ節を使った和風だしの割りスープで、自分好みにアレンジしよう。

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いなば製麺｜上越市

シンプルながらコク深いまろやかな醤油が自慢

とんこつしょうゆラーメンを看板に再オープン。豚ガラを長時間かけて炊き出したとんこつスープは、深いコクと甘みがありながら、くどさのないあっさりとした後味。

独自の配合で特注した中太縮れ麺は、卵白の量を調節することで、もっちりとしながらツルッとした食感に。早くも幅広い年齢層から支持を集めている。

分店フィーバー

食堂ミサ ピアBandai店｜新潟市中央区

白みそ×ニンニク×タマネギ！名店の味を新潟市内で気軽に

全国に多くのファンを持つ上越･妙高エリアの名店の味を、新潟市内では初めて、ピアBandaiで楽しめるように。

白みそ仕立ての濃厚なスープに大量に加えたタマネギの甘み、ニンニクのパンチがガツンと効いたみそラーメンが看板。みそラーメンやとん汁はテイクアウトできるので、ピーカンテラスでのBBQのおともにもぴったり。

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麺屋 しゃがら 新潟駅前店｜新潟市中央区

ここでしか味わえない煮干し香るスープで満腹に

もちもちの自家製麺で人気を博す「しゃがら」の8店舗目がJR新潟駅前に登場。おなじみのメニューがそろうが、ここでは駅前店限定の背脂醤油をオーダーして、たっぷりの背脂に包まれた煮干しの風味を堪能しよう。

夜遅くまで営業しており、アルコールやおつまみもそろうので、仕事終わりのサク飲みや二次会、シメに利用する人も多い。

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ブタシャモジ 新潟駅前店｜新潟市中央区

ボリューム満点ランチから飲みのシメまで幅広く対応

食べ応えのある濃厚とんこつしょうゆで人気のお店が、JR新潟駅前に2号店をオープン。とんこつのうま味を凝縮させた濃厚スープに、もっちりとした自家製麺がベストマッチ。

平日のランチタイムはラーメンまたは唐揚げの注文でライスが無料で食べ放題になるサービスも。アルコール類もあるのでシメのお店としても利用できる。

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たまる屋 上木戸店｜新潟市東区

独創的なオリジナル麺でファンの心をガッチリつかむ

背脂入りの濃厚な麻婆麺で人気を博すこちら。新潟市内に3店舗あるなかでもオリジナルメニューに力を入れているのが特徴で、とんこつのまろやかさを感じるつけ汁が自慢のつけ麺や、多彩な具材が楽しいまぜ麺などにもファンが多い。

ほか、チャーシューやネギをノリで巻いて食べる「おつ巻き」も合わせて味わってみて。

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永楽 寺山店｜新潟市東区

ご主人がこだわりを尽くした自家製ストレート麺に注目を

江南区横越にある「中華飯店 永楽」の2号店が誕生。コシのある風味豊かな自家製麺が自慢で、卵不使用で食物アレルギーにも配慮する。

五目やマーボーメンといったあんかけメニューが評判で、特に具だくさんの五目ラーメンは、具材のうま味が溶け出したやや甘みのあるスープにファンが多い、人気ナンバーワンメニュー。

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麺者風天 新崎店｜新潟市北区

ここでしか味わえないパンチの効いたまぜそば

JR新崎駅前にオープンした、セントラルキッチン併設型の新店舗。看板のまぜそばは、辛肉まぜそばなどの定番や、新崎店でしか味わえない3品を含めた6種類を用意。すべて追い飯付きで、麺大盛り10円、特盛り20円という太っ腹なサービスも。

スタンダードな中華そばやお子様らーめんもあり、まぜそばファン以外も満足間違いなし。

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ラーチャン家 新津店｜新潟市秋葉区

ラーメン&チャーハンの黄金タッグを新津でも！

ラーメンとチャーハンのセット「ラーチャン」で知られる人気店が、新津エリアに初登場。煮干しが香る風味豊かなスープに細縮れ麺を合わせたラーメンは、何度食べても飽きの来ない味わい。

濃いめの味付けに仕上げたパラパラのチャーハンと一緒に味わえば、双方のおいしさを引き立て合う至福の味わいを楽しめるはず。

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たいち 蓮潟店｜長岡市

名物･直径30センチ丼は健在！ショウガじょうゆの名店の2号店

オープンから約15年、行列の絶えない名店がついに2号店をオープン。駐車場や店内を広く確保し、より多くの人に楽しんでもらえるように。

看板メニューはもちろんショウガじょうゆで、パンチのあるスープと歯切れの良い食感の中太縮れ麺が特徴。手切りでジューシーな食感を引き出したチャーシューもクセになるおいしさ。

まだまだある！ 話題のニューカマー

一丁目｜新潟市中央区

※9/18(水)オープン予定

ランチでもシメでもOK！背脂を使った3種の味を満喫

王道の背脂中華、本格四川の背脂麻婆、特製どろソースと背脂が相性抜群な背脂焼きそばの3品を看板にオープン。ほか、サイドメニューの自家製肉汁餃子もぜひ食べておきたい一品。食事もシメも、幅広く利用できる。

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鰹そば 田ヶ久保｜新潟市中央区

繊細かつ上品な味わい！カツオのおいしさに舌鼓

カツオを主役にした新ジャンルのラーメンを提供。鹿児島産の本枯節を中心に厳選したカツオ節や昆布、鶏ガラからじっくりうま味を抽出したスープにリピーターが多い。清湯と白湯、塩としょうゆでそれぞれのおいしさを堪能しよう。

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KING NOODLE｜新潟市中央区

世界の味をまぜそばで！飲茶もそろうラーメン酒場

約21年の歴史に幕を下ろした古町の酒場「創作中華 香町」が業態を一新し、まぜそば専門店としてスタートを切る。自家製麺の強みを生かして、既成概念にとらわれない豊富なまぜそばを用意。通し営業で“ラ飲み”にも力を入れる。

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タンタンメン金家 新潟古町店｜新潟市中央区

ふわふわ卵とピリ辛スープでクセになる味わいに！

神奈川県･川崎のソウルフード「タンタンメン」の専門店。鶏や豚、野菜でとったバランスの良いスープに、ひき肉やニンニク、唐辛子などでパンチを加え、最後に卵を加えてふわふわに仕上げるのが基本スタイル。辛さの変更もOK。

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食堂ねこや｜新潟市中央区

定食からラーメンまで！満腹必至のメニューがずらり

「気軽においしく」を目指し、多彩なジャンルの料理で腕を磨いたご主人が営むこちら。ボリューム満点の丼ものや定食のほか、以前この場所で営業していたラーメン店「小松家」からレシピを継承した麺メニューも提供する。

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らーめん だんだん｜燕市

辛みと甘みが絡み合う濃厚クリーミーな担々麺

とんこつスープに越後みそをふんだんに加えたみそ担々麺が看板。濃厚でとろみのあるスープは豆乳でまろやかな口当たりに。コシの強いストレートの細麺とともにすすれば、奥深いゴマの風味と甘み、ラー油の辛みが一体に。

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麺屋 和の介｜長岡市

風味豊かな超濃厚つけ汁をのど越しの良い特注太麺で

魚介が香る超濃厚スープとコシの強い太麺で味わう、食べ応え抜群のつけ麺がウリ。さらに魚介の風味をプラスする魚粉や、香ばしいあぶりチャーシューといったトッピングも秀逸だ。店内はファミリーにうれしい小上がりもあり。

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黒りりん｜長岡市

背脂×コクうましょうゆのブラックラーメン専門店

長岡市「りりん」が展開するセカンドブランド。しょうゆの力強いコクとキレの中に煮干しのうま味を感じる絶品スープが魅力だ。丼一面を覆う背脂に隠れた真っ黒なスープが手もみの縮れ麺に良く絡み、ヤミツキになるおいしさ。

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麺道 龍千｜長岡市

刻みタマネギが鎮座する独創的な味わいに舌鼓

龍が持つ宝玉をイメージした刻みタマネギがのる3種のラーメンを中心に、多彩なメニューがそろう。黒ゴマが香る黒、塩味の白、ピリ辛の赤に加え、この夏には冷やしの青龍と、激辛の赤龍が登場するので合わせて注目を。

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小麦や｜魚沼市

料理人の技が随所に光る個性あふれる4種のラーメン

結婚式場の総料理長を務めていたオーナーが手がける。しょうゆ、塩、みそ、旨辛味噌と4種の味を展開し、どれも独創的な工夫を重ねたひと味違う仕上がりに。まずは、深みのある辛さを楽しめる旨辛味噌ラーメンをどうぞ。

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九つ屋｜上越市

豚の甘みと魚介のコクを感じる2種類のスープで勝負！

まろやかな甘みが自慢の背脂系とんこつスープと、2種類の煮干しでとるコク深い風味が人気の魚介系スープが自慢。それぞれ醤油と塩、麺は2種類から選べ、味の濃さや背脂マシ、約10種類の豊富なトッピングで好みの味にカスタムできる。

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また、新潟Komachi「新潟ラーメン食べ歩きスタンプラリー」が今年もスタートしています。こちらの記事に掲載しているお店にも参加店がありますので、ぜひ探して行ってみてくださいね！

※掲載情報は2024年8月7日時点のものです。掲載店舗の営業時間や定休日が変更になる場合がございます。なお、9月以降さらなる値上げが予想されますので、価格は店頭にてご確認ください。