ここでは、1年以内にオープンした新潟県内のニューカマーをピックアップ。今後の新潟ラーメン業界に新風を吹き込む、個性派ばかりですよ！

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らぁめん紬麦｜新潟市中央区

レジェンド職人が作るトレンドを意識した2つの麺

ラーメン業界で30年以上腕を振るった職人が独立。ラーメンの見た目は淡麗スタイルながら、だしに名古屋コーチンを使っているため、驚くほどうま味が濃い。

トッピングはたけのこメンマやワンタンなど13種類もあり、すりおろしショウガは無料なので気軽にアレンジを楽しんで。

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元祖 ウズマキラーメン ｜新潟市中央区

濃厚鶏白湯スープと特注の個性派ジンジャー麺

深夜2時まで営業しており、夕食はもちろん飲んだ後のシメにもちょうどいいお店。こちらのウリは、鶏ガラや野菜を8時間以上煮込んだ濃厚鶏白湯を楽しめるウズマキラーメン。あぶって香ばしく仕上げた特製鶏チャーシューや、特注のジンジャー麺が食欲を倍増させる。

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まごころ亭 黒埼店｜新潟市西区

こだわりみそで人気のラーメン店が西区に登場！

3種のみそラーメンを看板に据える人気のお店が新潟市西区に出店。赤みそや白みそなど複数のみそをブレンドし、隠し味にオイスターソースを加えたみそダレが味の決め手。そんな力強いスープを、国産小麦をブレンドしたもちもちの自家製中太麺がしっかりと受け止めている。

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麺や 鈴音｜新潟市東区

新潟食材の魅力を伝える、こだわりづくしの一杯に

食材や調味料の大半を県産にこだわり、ご主人が厳選したものだけを使用。豚肉は関川村のじゃばみ豚を、麺は弥彦産･ゆきちからの強力粉を使い、パツパツ感のなかにしっかりとしたコシを感じる仕上がりに。完成度を高めたご主人渾身の一杯を、じっくりと堪能しよう。

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麺や提元｜新潟市江南区

あっさり系のニューカマー！うま味が広がるスープが自慢

JR亀田駅西口ロータリーそばにオープンしたばかりの注目店。看板メニューは魚介ととんこつをベースにした、新潟らしいあっさりしょうゆで、毎日でも食べられる飽きの来ない味わいを追求したという。夜はお酒のおつまみも提供し、昼も夜も地域に愛され続けるお店を目指す。

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麺者 寿限無｜新潟市北区

オーソドックスなスタイルを現代風な味わいにアレンジ

「居酒屋 天晴れ」「麺者風天」を手がける天晴れグループの新店は、すっきりクリアなスープに中太平打ち麺を合わせた、ネオレトロを感じさせる中華そばが看板メニュー。

自慢のチャーシューは純白のビアンカなどの県産ブランド豚を使用。加水率40パーセントのもちもち麺も魅力的。

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麺屋HARU｜三条市

幅広いラインアップで多くのファンに応える人気店

煮干しやとんこつ、野菜などで仕込んだスープをベースに、しょうゆ、みそ、塩といった幅広いラーメンを提供する。麺は特注の全卵入り卵麺。細麺と太麺をメニューによって使い分けていて、好みで変更も可能。大量の背脂が入ったまぜそばなど背徳系ガッツリ麺にも注目を。

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三条家｜三条市

あえての家系で勝負！“無限ライス”で心ゆくまで

三条市「りとるたうん」にオープンした、県央エリアでは珍しい家系ラーメンの専門店。濃厚さを追求したとんこつスープに、しょうゆダレ、のど越しの良い中太ストレート麺を合わせ、仕上げに鶏油をひと回し。大判の豚モモチャーシューとたっぷりのノリがうれしい。

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中華蕎麦 たか橋｜柏崎市

奥深いうま味のスープに中太麺が美しい麺線を描く

鶏ガラベースの中華そばが自慢。透き通ったしょうゆスープにはストレートの中太麺を合わせ、やわらかな豚バラチャーシューをオン。塩そばや濃厚鶏白湯、期間限定麺もそろうほか、丼物や餃子などのサイドメニュ−やお子様ラーメンセットもあり、ファミリーにも好評だ。

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麺飯屋 たすいち｜柏崎市

自慢のあっさりしょうゆをトッピングでカスタマイズ

中華料理店で20年ほど腕を振るっていたご主人が営む。トッピングを足して自分好みの味に仕上げてもらいたいと、基本の一杯･極みは魚介と豚ガラなどをベースにしたシンプルなしょうゆ味。スープやあんに合わせて麺の太さを変えるなど、細部にまでこだわりが詰まっている。

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麺屋 あした｜上越市

鶏ベースに魚介だしを使い分け！独創性あふれる意欲作が続々

味も盛り付けもオリジナリティーを追求したラーメンがそろうお店が移転オープン。鶏をベースにアジやアゴ、シジミなどを組み合わせた多彩なメニューを提供する。

つるんとした食感が楽しいワンタンや、部位ごとに異なる技法を駆使して仕上げるチャーシューなど、存在感のあるトッピングとともに、至福の味わいを堪能しよう。

新作に意欲的なこちらでは、期間限定や1日限定麺が登場することもしばしば。珠玉の一杯を食べ逃さないよう、小まめにお店のInstagramをチェックして。

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麺屋 遊戯三昧｜上越市

スープを巧みに使い分け！技を駆使した多彩なとんこつ

フレンチやイタリアンなどで腕を振るってきたご主人が、その経験を生かしてとんこつラーメンを提供。メニューごとに濃度の違う2つのスープを使い分け、チャーシュ−は火入れや部位の異なる2種を使用。辛さ際立つ赤豚骨や、香ばしいマー油を加えた黒豚骨、期間限定麺も登場する。

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ラーメン友｜上越市

小麦香る打ちたて自家製麺！新登場の爽やか麺にも注目を

上越の雁木の街並みに仲間入りした、シンプルしょうゆラーメンがメインのお店。自慢は毎朝店舗で仕込む、もちもち食感の中太麺。メニュー開発にも余念がなく、今年春に発表した爽味レモンラーメンが新定番に。白しょうゆ×レモンの爽やかな味わいは、食欲が落ちる夏にもぴったり。

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※掲載情報は2025年8月5日時点のものです。掲載店舗の営業時間や定休日が変更になる場合がございます。なお、9月以降さらなる値上げが予想されますので、価格は店頭にてご確認ください。