2025年も続々と新店が誕生しているラーメン王国・新潟。この記事では、その中でも注目度抜群の個性派ラーメンをご紹介します。

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TOMALER｜新潟市秋葉区

とんこつスープが隠し味！シメまで絶品の新感覚トマト麺

塩とんこつで支持される「らーめん ののや」をはじめ、多彩な人気店を手がける野々屋グループの新店。「食後の背徳感をなくすヘルシーなトマトラーメン」をテーマに、あっさり細麺の“トマラ”と、こってり乱切り太麺の“トマジ”という2つの柱で展開。

真っ赤なトマトスープにとんこつを合わせた定番のチーズトマトは、自社製造の低加水麺と合わせることで洋と中華の個性が光る一杯に仕上げている。ガッツリ食べたいニーズに応えるメニューも豊富に用意しているので、その日の気分で食べ比べを楽しんで。

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MANNISH イオン新潟青山店｜新潟市西区

カキと昆布のおいしさが爆発！極上うま味だしに感動必至

東京都･神田で人気のラーメン店が新潟初上陸。カキと昆布のおいしさをとことん引き出したメニューを提供し、オープン以来話題に。

カキは広島など瀬戸内海産、昆布は北海道産天然昆布にこだわり、スープに動物系は不使用。塩、しょうゆ、みそと多彩なスープを楽しめるなか、塩の人気が高まっている。

スープをひと口飲むと、昆布のうま味が一気に押し寄せ、レンゲが止まらない。カキはペースト状のものがトッピングされているので、溶かしながら食べ進めよう。県内では珍しいこの味わい、ぜひご賞味あれ。

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鴨とささ樹｜新潟市東区

鴨をシンプルかつ大胆に！独自の滋味深さにハマる

しょうゆや塩、みそと多彩なメニュー展開で支持されていた「SHINASOBA颯々樹」が店名も新たにリニューアル。

「もっと多くのお客様に愛されるための“個性”を探していたとき、子どもの頃に食べた鴨鍋のおいしさを思い出したんです。鶏にはない独特のうま味がある鴨は難しい食材。だからこそ挑戦しようと決意しました」と、ご主人の佐々木さん。

和食の技法を駆使し、シンプルかつ奥深い味わいのスープで勝負する。梅干しや漬け物を添えたご飯など、和の趣漂うラーメンに合わせたご飯ものも要チェックだ。

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つなぐ｜新潟市中央区

米との相性を追い求めた「濃×甘」の美味なる妙味

「鶏そば縁道」や「メガ豚パンチ」などを手がけるグループの新ブランド。そのテーマは「令和版ラーメンライス」。

ラーメンとライスをいかにおいしく食べてもらうかを探求した末にたどり着いたのが、4種類の煮干しを強烈に利かせたやや甘みのあるスープ。しょうゆのキレ感を立たせた濃い味仕上げなので、大･中･小とサイズをそろえるライスとの相性は抜群だ。

豪快なラーメンに反して店内は落ち着いた和モダンな雰囲気で、カウンターには手張りのモザイクタイルをあしらうなど随所にこだわりが光る。

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夢にカケハシ 響けハレノヒ｜新潟市中央区

特有の「コール」は不要。新潟に響け！青春のデカ盛り

JR新潟駅前の好立地に、初心者や女性も入りやすいデカ盛り系のお店が登場。豚のうま味を引き出しただしに、キレのある特製しょうゆダレを合わせたとんこつしょうゆスープが魅力で、ワシワシとした食感の極太麺も存在感抜群。

具材はモヤシ、キャベツ、トロトロの背脂といったデカ盛り系王道の布陣で勝負する。野菜や脂の量などのオーダーはセルフレジで完結。デカ盛り特有のコールは不要なので、ビギナーも安心だ。「青二才」「青春」「大人の階段」という、麺の量で変わるユニークなメニュー名にも注目を！

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キャラ飯店｜五泉市

野菜のうま味を存分に！バリエーションも楽しいタンメン

肉料理が自慢の五泉市のバル「CARAVAN」で、6月から平日の昼間だけ間借り営業をスタート。3種から選べる看板のタンメンや四川麻婆飯、背脂生姜餃子などの本格中華を、手頃なランチ価格で楽しめる。まずは、辛みとうま味が押し寄せる麻辣タンメンを試してみて。

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のりば食堂 しおさい｜佐渡市

佐渡の恵みを一杯に詰め込んだ、南蛮エビが香る濃厚ラーメン

佐渡汽船の両津港ターミナル内にあり、乗船の前後に立ち寄れる食堂に、佐渡の味覚を詰め込んだ新作ラーメンが仲間入り。南蛮エビの濃厚なだしが効いたスープと具だくさんのあん、そして丸ごと食べられる素揚げの南蛮エビが絶妙に調和。麺には「一風堂」監修の自家製多加水麺を使用している。

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※掲載情報は2025年8月5日時点のものです。掲載店舗の営業時間や定休日が変更になる場合がございます。なお、9月以降さらなる値上げが予想されますので、価格は店頭にてご確認ください。