炊きたてのご飯のふっくらとした粒立ちとお米の甘み。そこに寄り添うのは、ご飯のおいしさを一層引き立てる自慢のおかずたち。この記事では、ご飯にもおかずにも一切妥協のない、こだわりのお店をご紹介します。

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竈kamado｜新潟市中央区

素材の力を引き出す、釜炊きと炭火の極み

手間と時間を惜しまず食材のおいしさを引き出した料理で楽しませてくれるこちら。2011年のオープン以来大切に守り続けてきたのは、昔ながらのかまど炊きご飯と、炭を使った炉端焼き。魚は佐渡産を中心に使用し、鮮度と味にこだわって全国各地から厳選して取りそろえている。

下処理を施した後、数日かけて漬ける･干すなどの工程を経た魚は、うま味が増して美味。特に佐渡産鯖の幽庵焼きは、肉厚な身をご飯とともにいただけば、大根おろしの爽やかな香りとタレの香ばしさが口いっぱいに広がり、思わず笑顔になるおいしさ。

また、厳選された食材の魅力もさることながら、県産米のおいしさも格別だ。新潟市西蒲区岩室に田畑を持つ契約農家から直接仕入れたお米は、年間を通して低温冷蔵で保管しているため、いつ訪れても至高の一膳が味わえる。

「年々食味を上げる農家さんの努力が詰まった最高のお米を、最高の状態で提供したい」とご主人･石田さん。秋から冬にかけては、佐渡産のブリやタラなど、さらに魚がおいしくなる季節。今年はサンマの当たり年とのことなので、脂ののったサンマの塩焼きをご飯とともにいただこう。

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キママニ食堂｜三条市

栄養満点の料理を釜炊きご飯とともに

オープンから10年を迎えた、釜炊きコシヒカリと手間を惜しまない料理を提供している食堂。なかでも羽釜でふっくらと炊き上げたご飯が評判で、その味を求めて通う常連客も多い。お店は夫婦で切り盛りしており、お米の産地は主に奥さんの実家がある柏崎市西山町。

「初めて食べた時に感動したこのお米を、いかにおいしく食べてもらうか」を追求した結果、お米が主役のスタイルに行き着いたそう。

「おいしくたくさん食べて、笑顔になってほしい」という思いから、ランチに付く4品のお惣菜はなんとおかわり自由。おから、ひじき、切り干し大根の定番副菜に加え、県産野菜を使った旬の副菜は、肩肘張らずに楽しめるようなほっとするおいしさ。

定食のメイン料理は、ジャンルにとらわれず選択肢が豊富なうえボリューム満点。さらに、ご飯のおかわりは1杯180円と手頃なので、迷わず注文したいところ。また、栄養バランスに配慮した多彩な料理は、健康的な食生活を後押しする内容として評価され、三条市の「スマートミール」にも認定されている。

新米の時季ならではの特別メニューも提供しているので、今だけの味わいを目がけて訪れてみてはいかが。

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魚沼釜蔵総本店｜南魚沼市

食材の宝庫で見つけたお肉好き必食の本気丼

釜炊きコシヒカリをはじめ、地元産を中心に厳選した食材を使った料理を提供しているこちら。「地元食材の魅力を広げたい」という思いから、南魚沼産コシヒカリを豪快に味わえる食のキャンペーン「南魚沼、本気丼」に毎年参加しており、総重量220グラムのご飯に加え、極上のブランド肉をリーズナブルに味わえる丼を提供している。

いまや名物となった牛カツは、本気丼キャンペーンが始まってすぐに誕生した一品。そんな牛カツとやわらかなもち豚をどちらも堪能できるのが、牛カツ生わさびもち豚丼だ。ご飯の上にたっぷりのった牛カツと越後もち豚に香ばしい秘伝の合わせダレが絡み、仕上げにおろしたての魚沼わさびをのせれば、一口食べるごとに箸が止まらなくなる。

すべての料理を引き立てる南魚沼産コシヒカリは、お米のおいしさを評価する「食味ランキング」で特Ａの評価を受けた逸品。大きな羽釜で炊き上げられたつやつやのご飯とジューシーなお肉をほおばる度に幸せが広がり、あっという間に丼の中は空っぽに。

ほか、昼は親子丼、夜は焼き鳥で提供する鮮度抜群の秋田比内地鶏もおすすめ。食材の宝庫･南魚沼で、極上の一杯と出会おう。

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千年鮭きっかわ 井筒屋｜村上市

歴史ある建物で味わう土鍋ご飯と伝統の鮭料理

鮭の文化が根付く村上で、技術と伝統を大切にしながら、現代の味覚にも寄り添った商品作りを続ける老舗「千年鮭 きっかわ」が営む鮭料理専門店。築130年以上の由緒ある古宿をリノベーションした店内は、国の登録有形文化財に指定される風格とぬくもりに包まれている。

土鍋でふっくら炊き上げるご飯は、関川村の米作り名人･奥山政行氏のコシヒカリを使用。なかでも8品から22品までそろう鮭尽くしのコースでは、100種以上あるとされる伝統の鮭料理を、自慢のご飯とともにじっくりと味わえる。

鮭の塩引きや酒びたしなど、昔ながらの製法を守って手づくりしているため、添加物や化学調味料は一切不使用。まずは炊きたてのご飯を、焼きたての塩引き鮭や一品料理と一緒に、2杯目は村上名物の番茶にカツオだしを加えただし茶を注いでお茶漬けにしていただこう。

香ばしいおこげと熟成した塩引き鮭の深いうま味が絶妙に重なる、最後のひと口まで箸が止まらない至福の味わいを心ゆくまで満喫して。

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ちゃわんめしたっぽ家｜南魚沼市

南魚沼ならではのごちそうを炊きたてご飯とともに

地元で親しまれる直売所「雪あかり」に併設された食堂。看板メニューは、おにぎり以上･定食未満というユニークなスタイルの「ちゃわんめし」。かまどでふっくらと炊き上げる塩沢産コシヒカリは、かむほどに優しい甘みが口いっぱいに広がる。

さらに、和豚もちぶたや妻有ポーク、魚沼野菜など地元ならではの食材をふんだんに取り入れた定食や丼は15種類以上。どれもご飯との相性を考え抜いた味わいで、心まで満たされる。ほかほかのご飯と、地域ならではのおかずを存分に堪能しよう。

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とくっと 大潟本店｜上越市

毎日ぬか釜で炊き上げるふっくらご飯が主役

旬の食材を生かした和食からイタリアン、創作料理まで多彩な味わいをそろえるお店。もみ殻を火元に炊き上げるぬか釜を使ったご飯が魅力で、一粒一粒がふっくらと際立ち、お米本来の甘みと香りを堪能できると評判。

なかでも注目は、特製ダレをまとったサーロインステーキ重。やわらかな肉質からあふれる肉汁とうま味が口いっぱいに押し寄せ、途中でワサビを添えれば、キリリと大人の味わいに。古民家調の落ち着いた空間でゆったりと食事を楽しんで。

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※掲載情報は2025年9月10時点のものです。掲載店舗の営業時間や定休日、価格などは変更になる場合がございます。また、新米の提供時期は店舗により異なりますので、おでかけ前に直接店舗にご確認ください。