行きつけのお店も魅力的ですが、やっぱり気になる新店の存在。この記事では、2025年の夏以降、新潟県内にオープンしたラーメン店の中から、いま注目の新店11軒をご紹介します。

---

あんかけ亭 クマのつづき｜新潟市北区

選べる楽しさはなんと90通り！
たっぷりあんが主役の専門店

長年地域に愛されてきた「ラーメンランチ クマの店」の“続き”としてオープンした、あんかけ料理専門店。麻婆や五目といった全9種から選べるあんかけを、ラーメンやチャーハンなど10種の主食と組み合わせて楽しめる。

なかでもイチオシは、ピリ辛のあんとやわらかなホルモンがたまらないジャンホル味噌ラーメン。丼いっぱいに惜しみなくかけられたアツアツのあんが、体の芯までじんわり温めてくれる。

---

川の口｜新潟市北区

極太平打ち縮れ麺と
鶏×煮干しが香る至福のスープ

いくつもの有名店で腕を磨いたご主人が独立。越の鶏と豚をベースに、大量の煮干しを使った調和のとれたスープが自慢。

コシの強い極太平打ち手もみ麺の背脂らーめんと、細麺を合わせたらーめんが二枚看板で、毎朝5時から丁寧に仕込むスープは早めに品切れになることも。

パリッとジューシーなギョーザの提供もスタートし、ラーメンと合わせてさらに満足感の高い一食を楽しめるようになった。

---

笑美寿と三椒｜新潟市中央区

王道からパンチ系まで！
ギョーザと味わうショウガじょうゆ

新潟市中央区の「三椒」の2号店が、古町に誕生。長岡ショウガじょうゆラーメンへの敬意を込めた王道の一杯をはじめ、青山椒･花山椒･黒コショウを利かせたスパイシー系や、背脂とニンニクを加えたパンチ系まで多彩なショウガじょうゆをそろえる。

さらに、寒い時季にぴったりな生姜味噌らーめんなど、新作も続々登場。こだわりが詰まったギョーザと一緒に、ショウガの奥深い世界を存分に味わって。

---

食堂ねこや｜新潟市中央区

朝からガツンと!
駅前エリアでいただくスタミナ油そば

「ピアBandai」向かいで人気を集めていた食堂が、JR新潟駅前に移転。居酒屋「新潟魚旬みなも」を間借りし、朝から昼にかけて営業している。

太麺に秘伝のタレを絡めた煮干し系油そばは健在で、ボリューム重視ならねこ二郎油そばがイチオシ。並盛り200グラムの極太麺は卵麺と中華麺をブレンドし、食感の違いを楽しめる。卓上の煮干し酢やラー油で味変を楽しみ、残ったタレにはライスを投入して最後まで満喫しよう。

---

大河｜新潟市中央区

辛みと背脂が織り成す
クセになる一杯

「ドラゴンクエスト」好きのオーナーが営む、背脂推しのラーメン店。とんこつと鶏ガラを主体としたスープは、看板メニューの麻婆麺に合うよう比較的ライトな仕上がりに。麻婆あんには3種の豆板醤と自家製ラー油を使用し、辛みはありつつも背脂の甘みが全体をマイルドな味わいにまとめ上げている。

さらにガッツリ食べたいときは、炒め野菜の上に大量の背脂とニンニクがのった特製ラーメンもおすすめ。

---

鶏そば 縁道 本店｜新潟市東区

鶏白湯の名店が新天地へ！
ファミリーにも優しい店内に

県産鶏ガラの濃厚白湯と、カツオと昆布の和風だしを合わせた鶏そばが看板の同店がお引っ越し。親しまれてきたメニューはそのままに、ゆとりのある店内には小上がりも新設し、ファミリーでも利用しやすくなった。

ファンの多い全粒粉入りの極太麺が支持を集める鶏つけそばのほか、限定メニューとして好評を博した鶏白湯にアメリケーヌソースを掛け合わせた海老そばが新たにレギュラーに仲間入り。

---

麺や提元｜新潟市江南区

昼も夜も頼れる
駅近で楽しむあっさりラーメン

JR亀田駅西口に店を構えるこちらの看板は、魚介ととんこつをベースにした新潟らしいあっさりしょうゆラーメン。毎日でも食べたくなる味を目指し、後味の良さと飽きの来ない味わいを追求している。

塩ラーメンは塩ダレを利かせたキレのあるスープが特徴で、ユズとワカメは別皿で提供。途中で加えれば、味と香りの変化も楽しめる。夜遅くまで営業しているため、飲んだ後のシメの一杯にも重宝しそう。

---

らーめん味噌や｜見附市

とことん“みそ”を追求したラーメンが主軸

惜しまれながら閉店した人気店が、約2年の時を経て待望の復活。従来の味わいを大切に守りつつ、新たな挑戦にも余念がない。

とんこつと鶏モミジのスープにみそダレを合わせたみそラーメンを看板に、しょうゆ、塩、麻婆とメニューは多彩。一度にゆでる麺は2玉までとし、常にベストな一杯を目指している。

大盛りは終日無料、平日ランチタイムは大盛りまたはライス無料という太っ腹なサービスもお見逃しなく。

---

製麺屋食堂｜村上市

スープに合わせて使い分ける自家製麺に注目を

“昭和のごちそう”をテーマに、新発田市を中心に県内に複数展開する食事処。定食、丼、麺類まで幅広いメニューがそろい、ラーメンはあっさり系からこってり系まで選択肢は多彩。

スープに合わせて使い分ける国産小麦粉を100パーセント使った自家製麺と、鶏ガラベースで素材のうま味を引き出したスープが織り成す味わいは、懐かしくも飽きが来ないと好評。

食堂メニューも充実していて、世代を問わず支持を集めている。

---

日本油党｜長岡市

フードコートで気軽に味わえる
県内初上陸の油そば

都内で店舗数を伸ばす油そば専門店が、県内に初進出。北海道産小麦にパスタ用のデュラム小麦をブレンドした太麺は、もっちりとした弾力と力強いかみ応えが自慢。

メニューは定番の4種をラインアップし、麺の大盛りは無料。酢やラー油、コショウといった定番調味料に加え、カレー粉、刻みニンニク、淡路島産の刻みタマネギのほか、12種の有料トッピングを組み合わせれば、自分だけのカスタムを楽しめるはず。

---

アブララボながおか｜長岡市

体にうれしい一杯を探る
ヘルシー志向の油そば専門店

県内外に展開する油そば専門店「柿川亭」の7号店。看板の油そばを軸に、季節限定の油そばやケバブ、ミニ丼、アサイーボウルなど幅広いメニューを展開している。

油そばは米油をベースにしたあっさりとした味わいが特徴で、グルテンフリーや全粒粉の麺など、健康志向に寄り添った選択肢も魅力。

従来のイメージにとらわれない実験的なメニューが今後も随時登場するので、ぜひ注目を。

---

掲載の情報は2026年2月10日時点のものです。掲載店舗の営業時間や定休日が変更になる場合がございます。おでかけの際は、直接店舗にご確認ください。