話題の新店から気になる限定麺まで、最新ラーメンニュースが盛りだくさん。新潟のラーメンシーンの“いま”からますます目が離せませんよ。

---

万代で愛されていた老舗がキッチンカーでカムバック！

みなみ｜新潟市中央区

長年愛されたあの味をそのままに！
万代エリアの老舗が再始動

2020年8月の閉店まで、50年以上にわたって多くの新潟市民の胃袋を支えてきた「日本ラーメン みなみ」が、キッチンカーとして5年ぶりに復活。

ほかでもない前店のご主人の長男である南さん自身が腕を振るい、クロレラ麺やコクのある豚足ベースのスープ、自家製の辛味油など、以前と何も変わらない伝統の味わいを提供している。

JR新潟駅から徒歩3分という立地もあり、ランチタイムと21時から深1時という変則スタイルでの営業で飲んだ後のシメにもぴったり。

---

惜しまれつつ閉店した名店の味を継承するニューカマー！

ら〜めん豚やろー｜新潟市中央区

名店の記憶をつなぐ
まろやかなとんこつの新定番

惜しまれつつ閉店した「俺のとんこつラーメン 伝丸」の店舗と味を引き継ぎ、「ふれ愛食堂 五月晴れ」のオーナーが新たに腕を振るう。

伝丸直伝のまろやかで口当たりの良いとんこつらーめんを軸に、マー油や背脂、ニンニクを加えパンチを利かせた漆黒の豚や、豆板醤が効いた紅の豚など、個性を打ち出したメニューにも挑戦。途中で卓上の紅ショウガを加えれば、さっぱりとした味の変化も楽しめる。

なお、この場所での営業は3月末までを予定。今後の動向はお店のSNSをチェックして。

---

アウトドア感覚で楽しめる屋台風ラーメンのお店が登場！

麺屋こびり｜上越市

キャンプサイト内でいただく
本格手仕込みの一杯

上越市の「ニクタナバーベキューガーデン」内に誕生した、屋台風のスタイルが話題のお店。ゲンコツと鶏ガラを軸に野菜や魚介のうま味を加えたスープに、仕上げの背脂が程良い甘みを加え、世代を問わず楽しめる味わいに仕上げている。

チャーシューは豚バラとロースの2種を贅沢に使い、トッピングも豊富。冬季は隣接するコテージでまきストーブのぬくもりに包まれながらラーメンを堪能でき、春以降のハイシーズンにはバーベキューのおともやシメとしても活躍しそう。

---

割烹料理人が手がける吟醸だしラーメンがキテる！

吟醸のだし 麺割烹わだの｜長岡市

細部まで和の技が息付く
吟醸だしラーメンに舌鼓

日本料理歴20年以上のご主人･和田さんが腕を振るう、滋味深いだしラーメンのお店。

看板の吟醸 鯛塩らーめんは、真鯛のアラや鯛煮干しを丁寧に炊き上げた澄んだスープに、国産鶏のうま味を重ねた奥行きある味わい。雑味のない口当たりとコクが自慢で、最後の一滴まで飲み干す人も多いという。

だしのうま味と香りを繊細に感じられるよう、食前に提供されるほうじ茶の心配りもうれしい。鯛の深い香りと穏やかな余韻を静かに味わえる、まさに大人のためのラーメンだ。

---

元パティシエが手がける洗練された一杯に注目！

麺匠 一鶏｜新潟市江南区

鶏のうま味を最大限引き出した
胃もたれしにくい鶏ラーメン

長岡の人気店「らーめんみずさわ」が監修する注目の一軒。県産ブランド鶏･越の鶏を使った上品な鶏白湯と鶏清湯が特徴で、腕を振るうのは元パティシエという経歴を持つ店長･宍戸さん。北海道産小麦･春よ恋を使った特注麺は、スープによって中太麺と細麺を使い分けている。

おすすめは、トッピング全のせの極。鶏の豊かなうま味と深いコクを引き出しながら、後味は驚くほど軽やかで、女性からの支持も厚い。繊細な感性が光る、見た目も味わいも洗練された一杯を堪能して。

---

旬の護摩堂野菜を取り入れた春夏秋冬ベジラーメンが誕生！

やさしい道の駅 たがみ｜田上町

野菜たっぷり、満足感しっかり！
一風堂×道の駅たがみの新提案

世界に名を轟かせる「一風堂」と、道の駅たがみがタッグを組んで完成させたコラボラーメンが話題に。

全体の8割以上に野菜を使ったまろやかな豆乳仕立てのスープに合わせるのは、田上産の「護摩堂野菜」。動物性原料を一切使っていないにも関わらず、ニンニクがガツンと効いた食べ応えのある味わいに仕上げている。

一風堂が手がける低加水麺と、旬の野菜が織り成す奥行きのあるスープを楽しんで。

---

掲載の情報は2026年2月10日時点のものです。掲載店舗の営業時間や定休日が変更になる場合がございます。おでかけの際は、直接店舗にご確認ください。