新潟ラーメンシーンで活躍するラーメン店のご主人に、最愛の一杯を伺いました。全方位へのリスペクトがこもった、貴重なエピソードとともにお届けします。

新潟油そば モジャ 坂上大翼さんの最愛の一杯

きぶん一「蒲原ラーメン 」

こどもの頃から30年近く通っています。ラーメン屋を始める前の会社勤めの頃、多いときは週5日通ってました。ラーメンのうまさや提供の早さはもちろんですけど、接客がとにかく素晴らしい！ご主人のほか、スタッフのみなさん全員の背中に目があるんじゃないかと思うほど、替え玉の追加を聞くタイミングが完璧なんです。

こどもを連れて行くことも多くて、「ネギや紅ショウガを入れますか」とか「取り皿は必要ですか」とか、お店の方から聞くのって意外に難しいんですけど、スタッフの方全員が自然にできている。いつも勉強させてもらっています。永遠の師匠だと思ってます、勝手に（笑）。オーダーは蒲原ラーメン一択で、替え玉のアベレージは6玉！スープはもちろんですが、とにかく麺がうまいんです。

AKIHA 麺屋 粋翔 庄司岳瑠さんの最愛の一杯

中田製作所「 背脂ブラック」

本格的にハマったのは働き始めてからですね。ラーメン屋の前は力仕事をしていて、中田さんのところで毎週塩分補給していました。注文するのはいつも、背脂ブラックと大ライス。中田ブラックもおいしいんですけど、私は背脂派。背脂の甘さでスープがまろやかになって、いくらでも食べられちゃいます。

何回か通ううちに「いつもの？」って聞いてくれるようになったのが、うれしかったですね。自分はライスをスープには入れず、バランス良く食べる派です。麺をすすってライスを頬張り、スープを口に含む…もう幸せ。麺とライスが同時になくなるように考えながら食べてます。自分がラーメン屋になってからも通ってて、中田さんのラーメンに対する情熱にはホント、リスペクトが止まりません。

麺豪 織蔵 ご主人 岡部伊織さんの最愛の一杯

杭州飯店「もやしチャーシュー」

杭州飯店さんといえば中華そばですけど、私は「もやしチャーシュー」一択。ラードで炒めたモヤシの、なんというか“中華鍋味”がスープ全体に染みていて、よりおいしいんです。お店にはこどもの頃から通っていて、高校時代のバイト先の先輩から「チャーシューたくさんのるのに、モヤシいためそばと50円しか違わねえんて」と教わったのがきっかけでハマりました。

コスパ感にも驚きますけど、チャーシューのしっとりした肉質が本当においしくて、杭州飯店さん以外でチャーシューメンはあまり食べないほど好きです。私の手がけているお店の軸は「地元にない味を地元の方へ」。そこにたどり着いたのも、杭州飯店さんの存在が大きいと思います。独自性にあふれる味とお店の雰囲気。これからもずっと憧れのお店です。

麺屋あした 佐藤敏光さんの最愛の一杯

はな禅「 はんなり」

寿司店で働いていたときから、はな禅さんの大ファン。私の店にご夫婦で食べに来てくださったときから交流が始まり、何度かコラボもしています。お店にはいつも妻と食べに行き、はんなりとわびさび、限定の一期一会と全部食べます（笑）。特にはんなりは、その都度トッピングの種類や盛り付けが変わり、ときにはスープも進化するので、その違いをファンとして常にチェックしています。

二ノ宮さんご夫妻のすごいところは、ラーメンを通じてお客さまの心をつかむこと。丁寧な接客はもちろん、人柄を表すような温かみのある空間や手書きのはな禅新聞など、お客さまとのつながりをとても大事にされているんですよね。はな禅さんののれんをくぐってから出るまで、いつも勉強させてもらっています。

掲載の情報は2026年2月10日時点のものです。掲載店舗の営業時間や定休日が変更になる場合がございます。おでかけの際は、直接店舗にご確認ください。

また、本企画は出演者それぞれの個人的な思い入れを紹介する編集企画です。一部店舗については、出演者が関係者である場合があり、その点は本文内に明示しております。