定番メニューだけでは語り尽くせないのが、ラーメンの奥深さ。この記事では、新潟県内の人気ラーメン店が発売する夏の限定麺をご紹介。9月のみの提供なので、食べ逃がしにご注意を。

---

鰹そば 田ヶ久保｜新潟市中央区

提供期間：9月1日(火)から9月29日(火)まで

枠にとらわれない発想で
新たな夏の涼味を生む

独創性あふれる限定麺でラーメン好き以外も魅了しているこちら。今年の夏はお茶とのコラボ麺を月替わりで提供しており、9月は麦茶とコラボしている。

濃いめの麦茶とカツオだしを同比率で合わせたスープは、すすった瞬間に麦の香りが口中に広がり、後からカツオの風味が追いかけてくる不思議な感覚。

油分をほぼ感じない塩ベースの優しい味わいで、ミョウガやガリが風味を変化させる。「栃尾のあぶらげ」やナスの焼き浸し、大根の鬼おろしなど、イタリアンやジビエ料理店といったさまざまなお店で腕を磨いたご主人ならではの発想で選んだ具材にも注目を。

---

鶏そば 縁道 本店｜新潟市東区

提供期間：9月30日(水)まで

薫香と柑橘の風味を
昆布水が包み込む

提供開始から今年で3年目を迎える、縁道の夏の風物詩･昆布水つけそば。和風だしをベースにした昆布水をまとった麺を、まず笹川流れの藻塩を添えてすすると、魚介の豊かな香りとうま味をダイレクトに楽しめる。

途中でライムやレモンを搾れば、爽やかな香りと酸味が加わり、さらに夏らしい一杯に。たっぷりの鶏油でコクのあるつけ汁は塩味の角が立っていて、麺をくぐらせるたびにまろやかな味わいに変化。

燻製されたレアチャーシューは、香ばしい香りと生ハムを思わせる凝縮されたうま味が魅力で、プラス200円で量を2倍にできるのもうれしい。

---

モン吉｜新潟市江南区

提供期間：9月中旬まで（予定）

ほのかなビター感と
強めの塩味が食欲をそそる

3年前から提供をはじめ、毎年待ち望むファンの多いメニュー。「新潟ではあまり見ない」という理由でご主人の関塚さんが開発した冷やしみそは、修業時代から使っていたという長野県「山吹味噌」が味の要。

自家製マー油は冷えても固まらないよう植物性のサラダ油とゴマ油をブレンドし、全体の風味を考慮してニンニクの量を調整している。

甘みのある2色のミニトマトと、塩コショウとゴマ油であえたタマネギが彩りと風味のアクセントを添え、低温調理したしっとりやわらかなモモ肉も美味。暑い日でも箸が止まらない一杯に仕上がっている。

---

Noodle いたば｜新潟市秋葉区

提供期間：9月下旬までを予定

旬食材の持つうま味を
多彩な技法で引き立てて

和食出身ながら独学で幅広いジャンルの技法を学び、ラーメンにアウトプットしてきたご主人の板場さん。その最たるものが期間限定麺で、「旬の食材が主役」をテーマに通をうならせる一杯を開発する。

今夏、力を入れている冷やし麺シリーズの最後を飾る一杯は、県産茶豆が主役。定番メニューでも使用している貝だしをベースに、風味を際立たせる香味油をプラス。

カニ、枝豆ペースト、花穂の順に麺と食べると風味が段階的に強まり、満足度がさらにアップする。全粒粉入りの中細麺は並盛りで180グラムと、見た目以上の食べ応えも魅力。

---

KUBO LABO｜燕市

提供期間：9月末までの毎週月･火･金曜夜

県産食材が引き立てる
強烈な酸味と辛み

創作センスの高さで評判のご主人･久保さんと、スタッフ･乃暖（のはる）さんが共同開発したこちら。かつて期間限定メニューとして人気を博した「酸っぱくて辛いらぁめん」をベースに、酸味と辛みをより力強く利かせ、夏にぴったりの味わいへと進化させた。

大の酸辣麺好きという乃暖さんがセレクトしたトッピング･新発田麩は、車麩とは異なるぷるぷる食感が特徴で、だしをたっぷり含んだ箸休めにも最適な存在。

さらに、今が旬のモズクは別皿で日替わりの食材を合わせてつけ麺風にして楽しめる。今後は夏野菜のすり流しも登場予定。

---

はな禅｜上越市

提供期間：9月30日(水)まで

地元の恵みへの感謝を
色彩豊かな小鉢とともに

提供から6年目になる夏の定番で、常連からは「イマナミ」の愛称で親しまれている冷やし麺。

「一度足を止めて、原点に返る」という意味の込められたメニュー名の通り、ラーメンは麺とスープのみとシンプル。だしは地元の海で取れた魚を使った自家製煮干しのみで、笹川流れの塩や自家製の魚醤、魚介の香味油で味をととのえている。

170グラムとやや多めの中太麺は全粒粉入りで、すするたびに魚介のふくよかな香りが鼻を抜ける。さらに氷水でキンキンに冷やしていて、弾力は抜群。薬味の梅干しやショウガをスープに入れて、味の変化を楽しんで。

---

掲載情報は2026年8月4日時点のものです。掲載店舗の営業時間や定休日が変更になる場合がございます。なお、9月以降さらなる値上げが予想されますので、価格は店頭にてご確認ください。