個性豊かな味わいが次々と誕生し、進化を続ける新潟ラーメン。これからのスタンダードになる可能性を秘めた、いま注目したい一杯をキーワードごとにピックアップしました。

新潟が誇る五大ラーメンのDNAを受け継ぎながら、新しい感性やアイデアを掛け合わせた“ネオ”な一杯をぜひ堪能して。

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長岡 生姜醤油

濃い口しょうゆのコク深いスープに、たっぷりのショウガを利かせた長岡発祥のご当地ラーメン。豚ガラのうま味とショウガの爽やかな香りが調和し、体を温めてくれる一杯として親しまれている。

小林商店｜三条市

背脂×とんこつ×ショウガじょうゆ
コク深く進化した新境地

今年2月にオープンし、すべてのラーメンでショウガと背脂を合わせることで、まろやかなコクとうま味が一層際立つ味わいを追求するこちら。背脂豚骨生姜醤油では、じっくり炊き上げたとんこつとしょうゆを重ねることで、ここでしか味わえない個性あふれる一杯に仕上げている。

キレのあるショウガの香り、豚のまろやかなコク、背脂の甘みが溶け合うスープは、力強さがありながらも後味は軽やか。さらに、別皿の紅ショウガや卓上でひけるブラックペッパーで味変を楽しめるのも魅力。

追いショウガや割りスープも用意されているので、自分好みに調節しながら最後の一滴まで堪能しよう。平日には半チャーハンやチャーマヨ丼、生姜カレーなどが選べるおトクなラーメンセットも用意。進化を続ける一杯で、おなかも心も満たされること間違いなし。

　

新潟濃厚味噌

割りスープで自分の好きな濃度に味を調節しながら味わう、新潟市発祥のみそラーメン。みそが主役のコク深いスープには、もっちりとした存在感のある太麺が欠かせない。どっさりとのった野菜も特徴。

燈花｜新潟市東区

極限までだしを煮詰めた
圧倒的濃度のどろ濁スープ

新潟で最もスープが濃厚な店を目指し、昨年およそ9年ぶりに復活した名店。とんこつや煮干しなどの魚介を極限まで煮詰めた超濃厚な魚介とんこつスープは、レンゲを入れた瞬間その濃度の高さに驚く。

特に、濃厚なスープに「山崎醸造」の白みそを合わせたどろ濁味噌らーめんは、みそのまろやかなコクと魚介のうま味が重なり合う、濃厚好き必食の仕上がり。

北海道産小麦4種をブレンドした自家製全粒粉麺は、どろりとしたスープを絡め取るための専用麺ともいえる力強さで、唯一無二の食べ応えを生み出している。

　

新潟あっさりしょうゆ

煮干しなどのだしを利かせた透き通るようなスープに細めの麺を合わせた、あっさりながらも奥深いうま味が楽しめる一杯。どこか懐かしさを感じる昔ながらの味わいが、世代を超えて受け継がれている。

中華そば もん蛇｜関川村

煮干しの上品なコクと
芳醇な香りを追求

だるまやグループの創業者で新潟ラーメン界のレジェンド･相原廣さんが手がける、関川村にオープンした注目の新店。

煮干しのえぐみや苦みを感じさせない、限界までうま味と香りを引き出した煮干しだしが決め手の中華そばは、ひと口で強い口福感を覚えながらも、いつまでも食べていたいと思わせるほどにあっさりとした口当たり。

麺は歯切れのいい細麺のストレートを採用。また、豚肉やシイタケなど、積極的に地場食材を活用している。「新潟の皆さんにはもちろん、山形の人にも新潟ラーメンの魅力を伝えたい」と店長の吉田さん。今後も注目。

　

燕背脂

金属加工の町･燕市で、職人の出前ラーメンが冷めにくいよう工夫されたことから生まれたご当地ラーメン。煮干しが香るしょうゆスープに、背脂の甘みと極太麺が作り上げる唯一無二の味わいが魅力。

麺者風天 新崎店｜新潟市北区

背脂のうま味をダイレクトに
混ぜるほどおいしい濃厚まぜそば

まぜそばで人気を博す「風天」では、燕背脂ラーメンの魅力を大胆に落とし込んだ進化系まぜそばを全店舗で提供中。

濃厚なしょうゆダレが絡むもちもちの自家製麺に良質な背脂の甘みを重ねたワイルドな味わいで、姉妹店「麺者 寿限無」から仕入れる特製チャーシューや、シャキシャキとしたタマネギが食感と風味のアクセントを添える。

背脂の量が調節できるほか、麺は大盛り10円、特盛り20円で増量できるので、ガッツリ楽しみたい人にもおすすめ。しっかり混ぜれば混ぜるほどにタレと背脂が一体となり、箸を進めるほどに満足感に浸れそう。

三条カレー

ラーメンとカレーという日本人に親しみ深い二つの味を掛け合わせた、三条市で愛されるソウルフード。とろりとした濃厚なカレースープが麺に良く絡み、スパイスの香りと深いコクが食欲をそそる。

モジャ｜新潟市東区

背徳感と刺激の渦に溺れる
ファン待望の一杯が限定復活

圧倒的背徳感を信条に、惜しみなく背脂をまとわせた豪快な油そばでおなじみの専門店。限定麺を不定期で提供しているが、この夏、常連客からも高い人気を集めたカレー油そばが期間限定で復活！

スパイスを4種以上ブレンドしたカレーは、香り高いスパイス感のなかにどこか懐かしさを感じる濃厚な味わい。もちもちの麺にカレーのコクと背脂の甘みが重なり、食欲が刺激される一杯に仕上がっている。

さらに、有料の追加トッピングでチーズを倍量に増やすことも可能。シメは無料で付く追い飯を投入し、余すことなく味わおう。

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掲載情報は2026年8月4日時点のものです。掲載店舗の営業時間や定休日が変更になる場合がございます。なお、9月以降さらなる値上げが予想されますので、価格は店頭にてご確認ください。