新潟にいま、個性あふれる麻婆麺が続々登場！この記事では、カレー風味や、まぜそばスタイル、冷やし麺、唯一無二の食材を使ったものなど、ひと味違う進化系麻婆麺をご紹介します。各店こだわりの一杯を、ぜひ味わってみてくださいね。

米山カリー食堂｜新潟市中央区

スパイスのプロが作る
香り際立つ麻婆麺

カレー店が手がける、異色の麻婆麺が話題に。青花椒を利かせた本格的な四川風麻婆豆腐に、自家製スパイスオイルを合わせ、仕上げにマーガオと青山椒をプラス。麻辣の刺激に幾重もの香りを重ねた、カレー専門店ならではのオリジナリティあふれる一杯に仕上げている。

スプーンとフォークで全体を豪快に混ぜ合わせて、香りを引き立たせてからいただくのがおすすめ。さらに辛味が欲しい人には山椒のピクルスを追加してくれるので、ぜひお試しを。

麺屋十色｜新潟市中央区

こだわりのもっちり麺に
シビ辛麻婆を絡めて

麺が主役の油そば&まぜそば専門店のこちら。村上産ライ麦をはじめとした数種の小麦をブレンドした特注の太麺は、もちもちとした食感と豊かな風味が魅力。

ご主人の麻婆好きをきっかけに生まれた麻婆まぜそばは、甜麺醤や豆板醤、トウチ醤、たまりじょうゆを使ったコク深い自家製あんを合わせた一品。山椒と花椒のシビ辛な刺激が後を引くが、さらに刺激が欲しい人は追い山椒もOK。シメには追い飯を投入して、無料サービスのスープとともに余すことなく楽しもう。

愛心 河渡本店｜新潟市東区

和風仕立ての冷やし麺と
アツアツ麻婆が驚きの共演

本格中華創作麺を看板に掲げ、メディアでもたびたび紹介される人気店。通年で楽しめる汁なし冷やし麻婆麺は、キリリと冷やした細麺に、煮干しやカツオ節、サバ節、魚粉、ゴマ油を絡め、和の風味を引き出したメニュー。

半がけスタイルで冷と熱の対比も楽しめ、ひんやり冷たい麺にアツアツの麻婆豆腐を絡めて口に運ぶと、うま味と辛さが一気に広がる。辛さはこども向けから激辛の「鬼殺」まで、好みで調整できるのもうれしいポイント。

居酒屋 六べぇ｜新潟市西区

こだわりの木綿豆腐と
新鮮牛モツの名コラボ！

創業16年、地元を中心に親しまれている居酒屋。先代と2代目が考案した、オリジナルの麻婆ダレを使った麻婆豆腐が好評で、なかでも生の牛モツを贅沢に使った牛モツ麻婆麺に根強いファンが多い。

モツを炒めてから麻婆ダレで煮込み、厳選した木綿豆腐を加えて仕上げる。丼にはとんこつと鶏ガラを合わせた白湯スープを半量ほど。食べ進めるにつれ濃厚な麻婆あんとスープが混ざり合い、味わいが変化する。辛さは0〜4辛まで選べるが、1辛からしっかりと辛みを感じられるそう。

掲載情報は2026年8月4日時点のものです。掲載店舗の営業時間や定休日が変更になる場合がございます。なお、9月以降さらなる値上げが予想されますので、価格は店頭にてご確認ください。