新店のオープンが続き、ますます盛り上がりを見せる新潟のラーメンシーン。この記事では、2026年にオープンした新店をピックアップ。これからの新潟ラーメンを盛り上げる、新たな一杯に注目です。

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とんこつ有むら｜新潟市西区

コク深くうま味たっぷり！
軽やかなライト系とんこつ

豚のゲンコツや背骨、豚足をたっぷり使い、鶏のモミジを加えて炊き上げるとんこつスープが自慢のお店。コラーゲンを豊富に含みながら、とんこつスープ特有の臭みは抑え、さらりと味わえるライトな一杯に仕上げている。

合わせるのは特注の低加水細麺。とんこつラーメンの醍醐味である替え玉は1玉150円のほか、半玉100円も用意しており、「新潟に替え玉文化を広めたい」というご主人の意気込みがうかがえる。

自家製マー油が香る黒とんこつや肉みそたっぷりのとんこつ坦々麺などで、スープのうま味を堪能しよう。ラーメンのおともに半チャーハンやセルフライスもそろい、おなかいっぱい楽しめる。

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油そば 春日亭 新潟店｜新潟市中央区

濃厚なのに食べやすい！
油そば専門店が新潟初上陸

東京発の油そば専門店が、北信越エリア初出店。早くも学生やサラリーマンを中心に連日にぎわう人気店となっている。

鶏ガラととんこつを2日間炊き上げて濃度を高めた特製スープダレと、北海道産小麦を使ったもちもち麺を軸に、看板の鳥豚油そばをはじめとした多彩なメニューを展開。

油そばは麺そのものの風味や食感を楽しめるよう、見た目以上にあっさり食べやすく仕上げているのも特徴。卓上の酢やラー油、ニンニク、マヨネーズなどの調味料を好みで組み合わせれば味わいはさらに広がる。

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らぁめん 鳥紬麦｜新潟市東区

三大地鶏の濃厚スープに
風味豊かな麺が泳ぐ

新潟市の古町と東区に店を構える「らぁめん紬麦」のネクストブランドは、鶏が主役。紬麦のスープにも使用している名古屋コーチンに加え、比内地鶏に薩摩地鶏と日本三大地鶏が勢ぞろい。強火で長時間炊いてクリアかつ強いうま味をさらに凝縮している。

合わせる麺は香りの高さで知られる北海道産高級小麦･紬のみを使い、スープに負けない存在感を生み出す。替え玉（90円）は元の麺と異なり極細麺なので、ぜひオーダーして食感の違いを楽しもう。営業が深夜1時までという使い勝手の良さにも注目を。

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しなのや 本店｜新潟市西区

価格と量で驚きの高コスパ
程良いショウガと豚のコクを堪能

「あの頃の古き良きラーメン屋」がお店のコンセプト。奇をてらわないシンプルなラーメンと半チャーハンのセットをお財布に優しい価格設定で提供する。

定番の生姜醤油拉麺には、豚の腕や肩の肉を使った大判のチャーシューが麺を覆うようにたっぷり。明治創業の老舗「関ヶ原醸造」のたまりじょうゆをベースにしたスープは、ショウガが優しく香り、毎日食べたくなる懐かしい味わい。

こってり感が欲しいときは、背脂をたっぷり散らしてコクと甘みをプラスした背脂生姜醤油拉麺（850円）をどうぞ。

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てんき 本町店｜見附市

しょうゆ、塩、みそから選べる
ショウガラーメンの新定番

背脂麺で知られる「らぁめん天山」が手がけるラーメンの新ブランドが、見附市の本町商店街に登場。

爽やかにショウガが香るラーメンは、しょうゆのほか塩やみそをラインアップ。なかでもご主人おすすめの生姜塩らあめんは、際立つ塩味とショウガの風味や辛みとのバランスが絶妙。

使用する豚肉やしょうゆは県産にこだわっており、じっくりと煮込まれたほろほろのチャーシューも美味。

ショウガ系以外にも麻婆担々めんなどのメニューもあり、さまざまな味が楽しめる日替わりラーメンも人気。

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まぜそば元｜長岡市

人気ラーメン店の新顔は
極太麺のまぜそば専門店

「麺の風 祥気」の新ブランドのこちら。もちもちの極太麺に塩orしょうゆダレを絡め、食べ応えのある角切りチャーシューと仕上げにたっぷりと背脂をかけたまぜそばが看板。

麺は普通盛りで一般的な量の約2杯分、小盛りでも通常の大盛り、さらに大盛りは約3杯分とボリューム満点。まずはよく混ぜてから味わいつつ、卓上調味料でアレンジしよう。2回目からはチーズやマヨネーズといったトッピングの追加もおすすめ。

食欲に自信があれば、総重量1キロオーバーのまぜ元チョモランマスペシャル（2,680円）に挑戦を。

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しょうがの空｜長岡市

オリジナル平打ち麺が生む
驚きの食感となめらかさ

長岡市の人気店「しょうがの海」を手がけるレジェンド･佐藤直人さんが、ショウガじょうゆの新たな可能性を感じさせる一杯を生み出した。

特徴は、このジャンルでは珍しい太縮れ麺。佐藤さんが30年の試行錯誤の末に完成させたという平々（ヒラヒラ）麺は、約50パーセントという異例の高加水率。生地に強い圧力をかけて2日間熟成させるため、なめらかなのど越しと力強い弾力を楽しめる。

ラーメンは国産ショウガを使ったしょうゆと、野菜を濃い味のしょうゆダレとともに強火で炒めるブラックの2種類で展開する。

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溺れる豚｜小千谷市

丁寧な技が光るとんこつを
どろりとした濃厚系と家系で

小千谷市では珍しいとんこつ専門店。丁寧に下処理しずんどうで8時間以上かけて炊き上げる自慢のスープは、うま味をしっかり引き出しながらも雑味がなく、後味すっきり。

どろりとした濃厚さはパツッとした歯切れの良い中細のストレート麺とも好相性で、とんこつラーメンのクセが苦手な人にもおすすめ。とんこつを色濃く感じる濃厚とんこつと、とんこつしょうゆの2種類で楽しめる。

夏にぴったりな2種類のつけ麺やお子さまラーメン（380円）もあるので、シーンを問わず幅広い世代で便利に利用できそう。

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天池家｜柏崎市

クリーミーな濃厚白濁スープと
硬め極細麺の本格博多ラーメン

十日町市で営業していたとんこつラーメンのお店が柏崎市に移転。大量の野菜と一緒に煮出した自慢のスープは以前と変わらず、濃厚ながらも臭みを抑えたクリーミーな味わい。

麺は極細麺で替え玉もあり、通常の白玉のほか、唐辛子を混ぜたピリ辛麺･赤玉も選べる。さらに、ランチタイムは替え玉1玉無料なので、おなかいっぱい食べたい人におすすめ。

とんこつにみそと野菜のコクをプラスしたみそラーメンにもファンが多い。徐々に新メニューを増やしていくとのことなので、今後の動きも要チェック。

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みそやん｜上越市

名店の味にアレンジを加えた
コク深いみそラーメンが主役

みそラーメンで知られる妙高市の食堂ミサで修業を積んだオーナーが営むお店。

看板のみそラーメンは、名店の味をベースにしつつも、豚の頭や足など豚ガラをメインに3時間じっくりと煮出したスープを使用。タマネギなどの野菜やひき肉で引き出したうま味を、より濃厚でコク深い味わいに仕上げている。朝7時からの営業で朝ラーができるのも魅力。

ラーメンは塩やしょうゆも選べるほか、カレーラーメン、期間限定の冷やし麺、さらに朝限定で定食も提供。今後登場予定のみそ坦々麺にも注目を。

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上越生姜麺類｜上越市

ショウガの辛みで味を引き締めた
奥行きあるうま味が魅力

背脂系ラーメンで知られる「九つ屋」が、ショウガ香るラーメンのお店をプロデュース。九つ屋で期間限定で提供していたショウガじょうゆが評判となり、専門店として独立した。

看板メニューの生姜醤油らーめんは、高知県産ショウガを刻んでかえしに使い、とんこつや野菜を煮込んだスープにもショウガをブレンド。豚のげんこつを使うことで、スッキリとしたなかに深いコクを感じるスープに仕上げている。

コシのある細ストレート麺や食べ応えのあるチャーシューなど、シンプルな具材とともに楽しんで。

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掲載情報は2026年8月4日時点のものです。掲載店舗の営業時間や定休日が変更になる場合がございます。なお、9月以降さらなる値上げが予想されますので、価格は店頭にてご確認ください。