新潟5大ラーメンには、上越エリアは入っていない。しかし、上越にも昔からずっと愛されているスタイルがあった！こまち編集部が勝手に「6大ラーメン」と掲げる、それが“上越妙高とんこつ”！豚のみを使った白濁していないスープが基本スタイル、豊かな豚の香りが猛烈に食欲を刺激してくるラーメンなのだ。そんなラーメンを食べれるお店の中から、パイオニア的な店や特徴的な店である4店をご紹介します。
目次
半世紀以上愛され続ける上越地方のソウルフード。
オーモリラーメン 新井店
60年余り続く上越妙高とんこつのパイオニア。上越では知らない人がいないほどの名物店。激辛に味付けした台湾ラーメンもファン多し。
■ 味玉ラーメン（680円）
とんこつの香りに心が奪われる、妙高に伝わる伝統の味。写真は通常のラーメン（600円）に味玉をトッピング。レンゲの中で濃厚なスープに浸しながらとろとろの黄身を崩して食べるのがオススメだ。
オーモリラーメン 新井店（新潟県妙高市柳井田町2-12-20 ）
営業時間：11時～21時（20時30分LO）
定休日 ：木曜
丁寧に裏ごしした背脂のほのかな甘み。
やまだラーメン 土橋店
上越市内に2店舗展開。とんこつに背脂を合わせて一晩炊き込んだスープが評判。カキ、カニラーメンなどの変わり種も。
■パーコーメン （950円）
良質な背脂を何度も裏ごしして調和させたスープに、手もみで縮れを加えた中太の自家製麺がよく合う。揚げ焼きしてしっかり味付けする約160グラムのロースがインパクトを放っている。
やまだラーメン 土橋店（新潟県上越市大字土橋1595-2 ）
営業時間：11時～15時、17時～20時
定休日 ：火曜
奇をてらわず基本に忠実。ご主人の愛情がスープの一滴に。
なかむら
2014年に再始動し、多くのファンに愛されている。ラーメン類に日替わりのおかずとご飯が付くセットメニューや一品料理も。
■ラーメン （600円）
とんこつと豚スジ肉に背脂を加えて作るスープは、ニンニクやショウガで臭みを緩和。ラーメン作りの基本を忠実に守り、シンプルな一杯に仕上げている。ご主人の愛情が込められた味わいをしっかりと感じて。
なかむら（新潟県上越市吉川区長峰80-1 ）
営業時間：11時～14時
定休日 ：水曜
噛むほどに味わい深い食べ応えのあるチャーシュー。
松茶屋
何世代にも渡って親しまれるお店。ボリューム満点の定食や一品料理も充実している。妙高名物･元祖とん汁ラーメンにも注目。
■チャーシューメン（900円）
生じょうゆで約1時間煮込む県産豚モモ肉のチャーシューは、しっかりとした歯応えが特徴。とんこつにスジ肉を加えて作る濃厚スープを引き立て、弾力があり、のど越しのいい自家製麺とも相性ばっちり。
松茶屋（新潟県妙高市柳井田町4-11-23 ）
営業時間：10時30分～21時
定休日 ：水曜
この記事の内容は「月刊新潟Komachi 10月号」に掲載されています。
新潟Komachi 2016年8月25日発売号『新潟ラーメン完全ガイド』
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