TOP＞冬ラーメン特集 とろ〜りアツアツあんかけ!
体を中から温めるアツアツのとろ
みあんは、寒い季節にピッタリ!
蝦仁湯麺 735円
鶏を軸にダシを取ったスープに、良質なエビを使ったあんが浮かぶ。スープとあん、共に塩ベースの味付けで、口当たりは繊細。具のうま味を閉じ込めたあんがスープに溶け出し、徐々に味わいが深まっていく。
中国料理 広来飯店 駅南店(新潟市│中央区)
創業以来、広東料理の伝統的な技法を守り続ける熟練の料理人が腕を振るう。麺類だけで20種類以上あるなど、多彩なメニュー構成だ。
コレも◎ 五目味噌 787円
コレも◎ 東坡麺(トンポーメン) 840円
あんに加えた肉みそがおいしさのカギ
新潟サンマーメン 800円
モヤシがメーンのたっぷり野菜をシャキッと炒めて載せた。あんに加えた肉みその辛味がジンワリとスープに溶け込み、すっきりした味わいにアクセントを与える。
ログらぁめん よし田亭(新潟市│西蒲区)
ラーメン店では珍しい、ログハウス調の造りが目を引く。「フォーク酒場 よしだ」を併設し、こちらでは時折ライブを開催。
甘い背脂×ピリ辛麻婆 魅惑のフュージョン!
麻婆麺 900円
トウバンジャンとサンショウでピリ辛に仕上げたマーボー豆腐を背脂スープに浮かべる。粗びきのバラ肉と水抜きをした豆腐は存在感があり、太麺や煮干しの香りと好バランス。
酒麺亭 潤 燕総本店(燕市)
背脂ラーメンを全国区に押し上げた、燕三条エリアを代表する人気店。中華をベースにした定食や一品料理も充実している。
ピリ辛あんの海に豪快に浮かぶカニ
ワタリガニメン 950円
カニや野菜を使ったあんかけは、食材のうま味が凝縮したしょうゆ風味の濃厚仕上げ。自家製の熟成したトウガラシが入っていて、麺をすする度に程よい辛さが口に広がる。
中華料理 シャーレン(上越市)
ラーメンや焼きそば、ゴハンものなど、カジュアルに味わえる中華料理が充実。中でも、あんかけを使ったメニューの人気が高い。
食材の風味を閉じ込めた 絶品あんがたまらん!
マーボー麺 730円
豆腐たっぷりのマーボーあんが、あっさりスープと絶妙に溶け合う1杯。あんには独自ブレンドのしょうゆダレやトウバンジャンなど、素材の風味を全て閉じ込めている。
ラーメン工房 まるしん(新潟市│江南区)
20年以上の歴史を持つ、新潟県のつけ麺の草分け的存在。東京荻窪「栄龍軒」のつけ麺の味を独自で改良し、いまだ人気は衰えない。
黄金色のスープの上にふんわり積もる淡雪あん
天津蟹麺 800円
カニ玉の上にたっぷりかかる、淡雪のようなあんが特徴。ふんわり優しい口当たりで、極細麺との絡みも申し分ない。ほのかに甘味があり、スッキリした後口のスープと好相性だ。
中華飯店 東来順(新潟市│中央区)
今はなき名店「広東飯店」で腕を磨いた店主が、往時の味を再現。丁寧に仕上げる料理はどれも、手頃な価格で味わえる。
要の辛みそに施すスパイスマジック!
辛口五目らーめん 830円
しょうゆベースのあっさりしたスープに合わせるのは、特製の辛みそが溶け込んだあん。辛みそに4種類の香辛料を使うため、あんはジンワリと辛さが広がるスパイシーな味わい。
らーめん・餃子専門店 満里 女池店(新潟市│中央区)
季節の期間限定麺など、20種類超のバラエティーに富んだラーメンが魅力。おもちゃ付きのメニューもあり、子ども連れにオススメ。
辛さ控えめのマイルドマーボー
麻婆豆腐ラーメン 850円
自家製ラー油やトウバンジャンなどが生む、マイルドな辛さがスープに溶け込む。好みに応じて辛さの調整ができ、地元産のキメ細かな絹ごし豆腐の口当たりがいい。
中華料理 王華飯店(上越市)
点心や本格上海料理を楽しめる、創業30年超の中国料理店。人気の料理を盛り込んだ、ボリューム満点の宴会コースも提供する。
卵と野菜の甘味があっさりスープとマッチ
うま煮そば 500円
溶き卵と野菜の甘味を凝縮したあんを、極細縮れ麺が隠れるほどたっぷり載せた1杯。程よく香るニンニクの風味が食欲をそそる。昔ながらのあっさりした優しい味わいのスープも美味。
中華 白寿(新潟市│中央区)
2012年で40周年を迎える老舗。メニューは「うま煮そば」「ラーメン」の2品のみ。「新潟に帰省したら必ず行く」というファンも多い。
情報は掲載当時のものです。念のため電話で情報をお確かめになってからお出かけください。閉店店舗については、随時メンテナンスを行っています。間違いを通報する
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ガッツリ肉酒場
｜ みそ、冬に食べたい王道！ ｜香ばしくてピリ辛担々麺 ｜とろ〜りアツアツあんかけ｜
新潟WEEK2011年12/16号掲載
前号に続くラーメン特集第2弾。魅惑の具を載せたラーメンがガッツリ261杯!ラーメンMAPの他に、おでかけスポットのラーメン紹介もあり！
