新潟ラーメンまとめ
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新潟五大ラーメン
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燕三条背脂ラーメン
[味の特徴]スープの上からザルにのせた豚の背脂を豪快に振りかける。背脂はダシと一緒に煮込んで甘みを加える店と、別々に煮込む店がある。インパクトの強いスープに負けない極太麺で、平打ち麺や丸麺が多い。加水率は40%を超える多加水麺で、食感はモチモチ。背脂をまとうことで、喉越しも抜群だ。
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新潟濃厚味噌ラーメン
[味の特徴]みそベースの超濃厚スープ！赤みそをベースに数種類をブレンドしたタレをたっぷり使用。ダシも動物系が主体のため、超が付くほど濃厚ながらコクのあるスープに仕上っている。店舗により割りスープで好みに味変できる。
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長岡生姜醤油ラーメン
[味の特徴]ショウガの香るダシ！豚のゲンコツ主体のダシは思いのほか濃厚。大量のショウガを加えることでスッキリした味わいに。ずんどうの表面に浮いた油をスープに加えてコクを出す。チャーシューの枚数の多さも特徴で、元祖の青島食堂をはじめ多くの店が豚の腕肉を使用している。程よく噛み応えがあり、脂身の甘みがスープに溶け出す。
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新潟あっさりしょうゆラーメン
[味の特徴]そうめんのように極細麺を使用しているため、ゆで時間は1分も満たない店も多い。やや縮れている麺も多く、スープとの絡みもいい。スープはスッキリあめ色！ベースは豚骨や鶏ガラ。ゲンコツなどはダシを取るのに時間がかかるのであまり使わない。各店が煮干しや昆布、香味野菜で独自の香りや甘みを生み出している。
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三条カレーラーメン
[味の特徴]カレーソースは主に日本風。提供店は中華料理店や食堂が多いということもあり、カレーは主になじみ深い日本風ながら、スパイスをブレンドするなど各店共に独自のこだわりが光る。また、通常のラーメンの上からあんかけのようにカレーソースをかける「後のせ」と、カレーソースとダシをブレンドしてスープを作る「混ぜ込み」の2タイプに分かれる。
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最新ラーメン情報♪
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- 投稿者：groovy cooさん
