日ごとに変わるオススメは、手書きのメニューで掲示される。味付けした真イカの胴体にゲソと肝を入れて冷凍。凍らせたイカを約5ミリ幅にスライス。かんだ時に絶妙な食感を生む。

鮮魚店や精肉店などが集まる新潟本町食品センター内に、カウンター5席のみを備える小さな屋台風食堂。和食一筋40年の店主･石井秀樹さんが作る素朴な味わいの丼や定食は、主菜から副菜に至るまで手間暇を一切惜しまず作ることを信条にしている。真イカ(スルメイカ)を、身、足、肝まで丸ごと使用する「真イカしょう油漬丼」は、旬のうちの6月から8月頃まで日本海で捕れる一定の大きさのイカだけを使う。食べた時にサクッとかみ切れるくらいの柔らかくて食感のいい身の厚さで、程よく脂がのった肝を持つイカだけを仕入れ、鮮度のいいうちに仕込む。しょうゆと酒のみで味付けし、冷蔵庫で約3日間ゆっくりと味を染み込ませた後、冷凍。丼の注文が入ると、凍ったままのイカをスライスして熱々のゴハンの上にのせる。ゴハンの熱で味の染みたイカと濃厚な肝がじんわりと溶け出し、ちょうど食べ頃になる。毎年心待ちにするファンが多い逸品だ。