チルド冷凍で鮮度を保つサーロイン。この見事なサシこそ、全国でも有数なブランド牛の証。 本来のうま味を味わってほしいと熱は控えめに。 店内では、すき焼きやしゃぶしゃぶも楽しめる。

村上牛は、国内で最も多く飼育されている「黒毛和牛」だが、単なる黒毛和牛ではない。新潟県では、格付け等級A3、B3ランク以上の県内和牛を「にいがた和牛」という統一の呼称で呼んでいるが、村上市などで飼育され、A4、B4ランク以上のものだけを「村上牛」と呼んで別格扱いする。それほどに村上牛の評価は高い。 村上牛の特徴であるきめ細かなサシは、濃厚なうま味と甘い香りを放ち、肉質は極めて柔らかい。「いい肉だからこそ、余計なことはしない」と、調理は至ってシンプル。脂を少しカットして、レア気味に焼き上げる。肉汁と脂が残るフライパンに、酒やしょうゆなどを入れて作る特製ソースは、香りが高く、甘めの仕上がり。このソースがまたゴハンと合うのだ。一緒に提供されるハマグリの吸い物も絶品で、濃厚な脂で満ちた舌をリセットしてくれ、また新たな気持ちで村上牛と向き合える。考え尽くされた組み合わせだ。