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しょうゆ編 新旧の名物ラーメンが分かる味別名鑑〜新潟ラーメン王国2015〜

年に一度のラーメン大特集!新潟のラーメンを追いかけて23年のKomachi編集部が「ラーメン王国」といわれるほどハイレベルな新潟ラーメンの“今”を総まとめ!定番人気の老舗も、新しい味を提案する新店も、「味」や「エリア」でスパっと探せる超保存版です!!Web版では各ジャンル5店舗ずつピックアップしてご紹介!

2015年8月28日更新 
新潟WEEK! 2015.8.25号『新潟ラーメン王国2015』掲載

新潟ラーメン王国2015

Wスープ、特注麺、こだわり具材…新潟ラーメンの新定番が満載!

いっとうやのかさね醤油
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かさね醤油 680円

トンコツに魚介を合わせた濃厚スープと小麦の風味を生かした中太麺のバランスが絶妙。炙りチャーシューや極太メンマも圧倒的な存在感だ。

こだわりポイントの一つインパクト満点のトッピング

主役級の特大チャーシュー。オーダーを受けてから鉄板で焼き香ばしさをプラス。

主役級の特大チャーシュー。オーダーを受けてから鉄板で焼き香ばしさをプラス。

厚みのある短冊メンマは通常の5倍以上。4日間水に漬けることで、小気味よい食感に。

厚みのある短冊メンマは通常の5倍以上。4日間水に漬けることで、小気味よい食感に。

お店の人気ラーメンTOP3

かさね醤油680円

TOP1

かさね醤油680円

つけめん780円

TOP2

つけめん780円

醤油680円

TOP3

醤油680円

いっとうや

新潟市中央区紫竹山3-5-23 025-241-8325

平日から行列ができる人気店「いっとうや」。看板の「かさね醤油」のスープはとんこつのコクと魚介のキレを両立。11年前の開店から多くの店に衝撃を与えているラーメンだ。麺はこだわりの特注麺、トッピングはぶ厚い炙りチャーシューと短冊メンマを使用するなど、それまでの常識を覆すこだわりが満載だった。「なんでも一手間加えたくなる性格なんです」とご主人の小玉さん。それでいて、価格は600円代とコストパフォーマンスが高い。「自信を持ってお出しできるいいものを、適切な価格で楽しんでもらいたい」。こうした小玉さんのこだわりと愛情が詰まった本気の一杯、食べておく価値あり。

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背脂×野菜の流行 スタイルを確立した一杯

だるまや 女池店のだるまラーメン
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だるまラーメン 680円

和風トンコツスープに、たっぷりの背脂ともやしがのる独特のスタイル。隠し味に果物を使い、見た目よりあっさりに仕上げている。

今や定番の背脂が浮いたとんこつスープにたっぷりの野菜トッピングのスタイルは同店が発祥。

それまでの常識を覆す背脂スープともやしの組み合わせ

今や定番の背脂が浮いたとんこつスープにたっぷりの野菜トッピングのスタイルは同店が発祥。

お店の人気ラーメンTOP3

だるまラーメン680円

TOP1

だるまラーメン680円

味噌ラーメン780円

TOP2

味噌ラーメン780円

チャーシューメン880円

TOP3

チャーシューメン880円

だるまや 女池店

新潟市中央区女池神明1-1611-1 025-283-7803

魚介ダシの効いたとんこつスープが自慢の新潟市を代表する有名店。本枯れ節やテールなど、選び抜いた食材や自家製麺を使用。

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濃厚と淡麗の二枚看板 柏崎に続き、長岡にも進出

麺場 ふうらいぼうの濃厚しょうゆらーめん
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濃厚しょうゆらーめん 780円

クリーミーな鶏パイタンにカツオ節が香るタレと香味油を合わせる。おろしショウガをスープに溶かせば爽やかな味に変化する。

鶏をベースに、2種類のスープを用意。まぜそばを始めるなど、トレンドへの感度の良さも魅力だ。

鶏・濃厚・淡麗・まぜそばトレンド感満載のメニュー構成

鶏をベースに、2種類のスープを用意。まぜそばを始めるなど、トレンドへの感度の良さも魅力だ。

お店の人気ラーメンTOP3

濃厚しょうゆらーめん780円

TOP1

濃厚しょうゆらーめん
780円

淡麗しおらーめん710円

TOP2

淡麗しおらーめん710円

台湾まぜそば710円

TOP3

台湾まぜそば710円

麺場 ふうらいぼう

長岡市南七日町62-15 0258-86-8374

柏崎市の人気店「風雷房」の姉妹店。本店の看板メニュー「淡麗らーめん」「濃厚らーめん」のほか、長岡店限定の新メニュー「台湾まぜそば」も注目。

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上越のラーメン文化に新たなトレンドを持ち込む

麺屋 しょうじのらーめん(こってり)
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らーめん(こってり) 700円

大量のトンコツを丁寧に煮出したマイルドなスープと、食感にもこだわった自家製麺。表面に浮かぶ背脂が優しい甘味を追加する。

味はもちろん、こってり×中太縮れ麺、あっさり×中細ストレート麺の上越初スタイルも人気の理由。

行列してでも楽しみたい!流行スタイルで提供する

味はもちろん、こってり×中太縮れ麺、あっさり×中細ストレート麺の上越初スタイルも人気の理由。

お店の人気ラーメンTOP3

TOP1

らーめん
(こってり)700円

TOP2

特製らーめん
(こってり)980円

TOP3

つけめん
(期間限定)850円

麺屋 しょうじ

上越市栄町7-11 025-526-5622

新潟市の「吉相」で修業をしたご主人が作る、3種類の定番メニューはあっさりとこってりを用意。自慢のとんこつスープを楽しめるこってりが人気。

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あっさりしょうゆの昔の姿を今に伝える一杯

三吉屋の中華そば
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中華そば 600円

極細麺に合わせるのは、豚骨と煮干し、野菜を煮込んだあめ色スープ。季節ごとに脂の量を調節して提供することで、あっさりとしていながらコクのある味わいに。

豚骨や煮干しなどを絶妙な火加減で炊き、クリアなうま味を抽出。創業から変わらぬ味を守り続ける。

古町の歴史をしのばせる屋台発祥のあっさり味

豚骨や煮干しなどを絶妙な火加減で炊き、クリアなうま味を抽出。創業から変わらぬ味を守り続ける。

お店の人気ラーメンTOP3

TOP1

中華そば600円

TOP2

チャーシュー麺700円

TOP3

冷やし中華
(夏のみ)700円

三吉屋

新潟市中央区西堀通5-829 025-222-8227

煮干しやトンコツなどを炊いたあっさり味のスープに極細麺。この飾らないシンプルなスタイルは、長年多くの人に愛されている。

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リニューアルしました!新潟ラーメンガイド

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