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みそ編 新旧の名物ラーメンが分かる味別名鑑〜新潟ラーメン王国2015〜

年に一度のラーメン大特集!新潟のラーメンを追いかけて23年のKomachi編集部が「ラーメン王国」といわれるほどハイレベルな新潟ラーメンの“今”を総まとめ!定番人気の老舗も、新しい味を提案する新店も、「味」や「エリア」でスパっと探せる超保存版です!!Web版では各ジャンル5店舗ずつピックアップしてご紹介!

2015年8月28日更新 
新潟WEEK! 2015.8.25号『新潟ラーメン王国2015』掲載

新潟ラーメン王国2015

唯一無二の存在感を放つ38種の素材のハーモニー

円満のみそらーめん
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  • こってり
みそらーめん 780円

とろみが強いスープが麺に絡み付く濃厚な味わい。まろやかさの中にも豊富な食材の風味やうま味を感じられる。炙りチャーシューも美味。

濃厚かつコクのあるスープ&多彩な食材を使う特製ダレにこだわる!

フルーツやゴマ、ナッツなど計38種類もの食材で作るみそダレが味の決め手。

フルーツやゴマ、ナッツなど計38種類もの食材で作るみそダレが味の決め手。

とろとろのスープはミキサーで食材をすりつぶして、豊かな香りを引き立てている。

とろとろのスープはミキサーで食材をすりつぶして、豊かな香りを引き立てている。

お店の人気ラーメンTOP3

辛みそらーめん830円

TOP1

辛みそらーめん830円

みそらーめん780円

TOP2

みそらーめん780円

らーめん680円

TOP3

らーめん680円

円満

長岡市大島本町2-11-24 0258-28-5151

名物・みそらーめんのタレに加えている調味料はなんと38種類。「自分でも入れ過ぎだと思いますが、体に良くておいしいラーメンを作りたかったんです」。ご主人の島宗建吾さんが言うように種類が増えれば当然手間も掛かるが、自分の理想は決して曲げない。濃厚なとろみはペースト状にした果物や野菜で、しっかりした舌触りとコクはクルミやアーモンド、ピーナツオイルなどの植物性の調味料を使って生み出している。こだわりの結果、強烈なとろみのあるオンリーワンの一杯にたどり着いた。「手間以上のうま味はないですね」。熱い思いを胸に、今日も島宗さんは腕を振るう。

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みそのうま味が際立つ香り高い魚介スープ

一本気のみそらー麺
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みそらー麺 790円

赤と白の2種類のみそに、タマネギやひき肉などを合わせた特製ダレが味の決め手。魚介スープと絶妙なバランスで、濃厚だけどさっぱりテイスト。

魚介の風味を利かせるみそラーメンは県内では珍しい。約10年前から独自のスタイルを貫いている。

サッパリとまとまる「みそダレ×魚介だし」の先駆け

魚介の風味を利かせるみそラーメンは県内では珍しい。約10年前から独自のスタイルを貫いている。

お店の人気ラーメンTOP3

みそらー麺790円

TOP1

みそらー麺790円

らー麺650円

TOP2

らー麺650円

みそつけ麺780円

TOP3

みそつけ麺780円

一本気

新潟市西区東青山1-6-1 025-232-6001

魚介の香りと風味のバランスを研究した、滋味豊かな味わいのスープが自慢。麺は東京の製麺所に歯応えのある麺を特注している。炙りチャーシューが香ばしい。

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種類も量もダブル!パンチの効いた個性派みそ

ふじの 東中野山店の味噌らーめん
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味噌らーめん 780円

赤みそをベースにひき肉や野菜を加えたタレと、新潟市「峰村醸造」の白みそを合わせ風味を全面に押し出している。モチモチの麺も自慢。

調味料を加えて寝かせたみそダレに、風味豊かな生みそをプラス。量も一般的なみそダレの約2倍だ。

強烈なみその風味が生きる新・Wみそスタイル

調味料を加えて寝かせたみそダレに、風味豊かな生みそをプラス。量も一般的なみそダレの約2倍だ。

お店の人気ラーメンTOP3

つけそば750円

TOP1

つけそば750円

味噌らーめん780円

TOP2

味噌らーめん780円

味噌坦々そば800円

TOP3

味噌坦々そば800円

ふじの 東中野山店

新潟市東区東中野山1-1-11 025-277-4122

幅広い層から支持を集めているみそラーメンや、動物系と魚介系の風味が生きた黄金色のスープが魅力の「中華そば」も用意。

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ガツンと超濃厚!新潟流みその元祖

こまどりの味噌ラーメン
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味噌ラーメン 760円

3種類のみそを混ぜてじっくり熟成させた特製ダレを使用。力強い太麺がスープにしっかり絡み、パンチのあるみその味わいを存分に堪能できる。

割りスープ付きのみそラーメンのパイオニア。初めて食べる人が驚く超濃厚スープは全国的にも有名だ。

新潟五大ラーメンの1つ「割りスープ付き濃厚みそ」

割りスープ付きのみそラーメンのパイオニア。初めて食べる人が驚く超濃厚スープは全国的にも有名だ。

お店の人気ラーメンTOP3

TOP1

味噌ラーメン760円

TOP2

特製味噌ラーメン950円

TOP3

野菜ラーメン730円

こまどり

新潟市西蒲区竹野町2454-1 0256-72-2827

看板のみそラーメンと同等の人気を持つギョーザは、休日には300皿は出るという。野菜炒めなどのサイドメニューも豊富。

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辛みそでまろやかスープにパンチをプラス

ちゃーしゅうや武蔵 女池インター店のからし味噌らーめん
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からし味噌らーめん 810円

動物系と魚介系のWスープに、自家製みそダレを合わせた濃厚な味わいの一杯。自家製の中太麺はモチモチしていて食べ応えあり。

15種類の調味料を合わせた特製辛みそを溶かし、味の変化を楽しむ「ダブルテイスト」を広めた草分け的存在。

辛みそを溶かして味を変化させる「Wテイスト」を提唱

15種類の調味料を合わせた特製辛みそを溶かし、味の変化を楽しむ「ダブルテイスト」を広めた草分け的存在。

お店の人気ラーメンTOP3

TOP1

からし味噌らーめん810円

TOP2

ちゃーしゅうめん896円

TOP3

つけめん810円

ちゃーしゅうや武蔵 女池インター店

新潟市中央区女池神明3-7-1 025-250-6416

新潟バイパス女池インターから程近い場所にオープン。特製しょうゆダレで煮込んだ柔らかいチャーシューがのった「ちゃーしゅー飯」も人気。

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