今、キテます。新潟ラーメンのニューウェーブ「マイルド味噌ラーメン」9選

新潟で味噌といえば「割りスープ付き味噌」に代表される、こってり濃厚な味噌ラーメンを思い浮かべる人も多いはず。実は最近、ダシの風味を生かした淡麗系、いわゆる「マイルド味噌」が人気上昇中なんです。今回は「甘みのある白みそベース」「みそに火は入れすぎない」「油は極力少なめに」の3つのポイントをおさえたマイルドな味噌ラーメンを厳選してご紹介します。

まごころ亭
- 白みその風味を引き立てる、あっさり仕上げ
拉麺えぼし
- 繊細な甘さのやわらかいスープが染みる
らーめん円満
- 植物性の食材で作る、体にもやさしい味わい
ラーメン樹よし
- 鶏、みそ、ゴマのマイルド三重奏
麺屋服部
- ダシの繊細な風味をみそが引き立てる
らーめんペコペコ
- 白みそと野菜のやさしい甘さ
麺屋恵
- ゴマ油の香りがアクセント
サッポロラーメン稲よし
- 秘伝みそダレの奥深いコク
らーめん家和玄
- 3種の厳選みそが香り高く主張

まごころ亭

白みその風味を引き立てる、あっさり仕上げ

昨年12月にオープンしたばかりの、「赤シャモジ」や「ブタシャモジ」などを展開するグループの新店。店名にもある「吟醸味噌らーめん」（720円）がこちらの看板メニューだ。北海道産の白みそをメインに、新潟県産白みそと北海道産赤みそをブレンドし、隠し味にオイスターソースを加えたみそダレが味の決め手。白みその風味を邪魔しないよう、豚骨のダシは、濃度を低めにしている。あっさりとした飲みやすいスープだが、トッピングのパンチで食べ応えは十分。

メインの白みそは、野菜と一緒にラードで炒めることでコクとうま味を閉じ込め香ばしさをプラス。

店名：吟醸味噌らーめんまごころ亭(マゴコロテイ)
住所：新潟県新潟市中央区紫竹山6-3-7
営業時間：11時〜24時30分（24時LO）※土・日曜・祝日は10時30分から
定休日：なし
席数：52席
駐車場：40台

拉麺えぼし

繊細な甘さのやわらかいスープが染みる

「味噌拉麺」（800円）は、店主がほれ込んだ3種類の白みそを使用。タレのベースになる白みそは、京都の老舗が作る一級品だ。豚骨から取るダシと自慢のみそダレは丼で合わせているため、風味を損なわず、上質な白みそならではの繊細な甘みが口いっぱいに広がる。「甘みのあるスープには飽きさせない工夫が必要」という和田さん。ニンニク風味に炒めるひき肉や野菜は、あえてスープになじませずに盛り付け、食べ進めるうちに味わいが深まる仕掛けにしている。

ひき肉や野菜は溶かした背脂で炒め、スープにコクだけでなく独特の香ばしさや甘みを与えている。

店名：拉麺笑星(エボシ)
住所：新潟県新潟市江南区早苗2-527-1
営業時間：11時〜15時、18時〜21時（各15分前LO）
定休日：火曜
席数：24席

らーめん円満

植物性の食材で作る、体にもやさしい味わい

自慢の「みそらーめん」（780円）は、38種類もの食材で作るみそダレがポイント。種類が増えれば当然手間も掛かるが、自分の理想は決して曲げない職人気質のご主人だ。マイルドな濃厚さを感じさせるとろみはペースト状にした果物や野菜、まったりした舌触りとコクはクルミやアーモンド、ピーナツオイルなどのナッツ類で表現。植物性の食材は、白みそのやさしい甘さとの相性もバッチリで後味もスッキリ。ボリューム満点ながら腹にたまりにくい。